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Heize den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor. Reibe die Gänsekeulen mit Salz, Pfeffer und Majoran ein.
Lege die Keulen mit der Hautseite nach unten in einen Bräter und brate sie ohne Fett 8 Min. an, bis Fett austritt und die Haut goldbraun ist.
Schneide Zwiebeln und Äpfel in Spalten und verteile sie mit den Lorbeerblättern um die Keulen. Gieße Brühe und Apfelsaft dazu, die Haut bleibt über der Flüssigkeit.
Schmore die Keulen offen 2 Std. bei 160 Grad, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Stelle den Ofen dann auf 220 Grad und brate sie 15 Min. weiter, bis die Haut knusprig ist.
Nimm die Keulen heraus und halte sie warm. Gieße die Sauce durch ein Sieb, schöpfe das Fett ab und drücke Äpfel und Zwiebeln durch das Sieb in die Sauce.
Rühre die Speisestärke mit wenig Wasser an, binde die Sauce damit und serviere die Gänsekeulen darin.
Wie gesund ist Gänsekeulen mit Apfel-Zwiebel-Sauce und Majoran?
Health Score 56 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Viel Eiweiß (52 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Eisen
Viel gesättigtes Fett (14 g)
Gänsekeulen liefern Eiweiß, Eisen, Zink und Vitamin B12. Äpfel und Zwiebeln bringen etwas Kalium und Vitamin C in die Sauce.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (2 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Keine Lust auf eine ganze Gans? Vier Keulen passen in jeden Bräter und sind nach gut zwei Stunden weich. Die Sauce bekommt ihre Bindung aus den mitgeschmorten Äpfeln und Zwiebeln.
Aufbewahren
Keulen und Sauce getrennt 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren; im Ofen bei 180 Grad 20 Min. aufwärmen.
Abwandlungen
Gänsekeulen → Entenkeulen (Schmorzeit 90 Min.)
Apfelsaft → Birnensaft
Majoran → Beifuß oder Thymian
Speisestärke → Sauce nur einkochen lassen
Allergene & Verträglichkeit
Ohne Gluten, Milch, Ei und Nüsse. Für Kinder geeignet; in der Schwangerschaft das Fleisch vollständig durchgaren. Die durchgedrückten Äpfel und Zwiebeln bringen rund 3 g Ballaststoffe pro Portion in die Sauce.
