Veganes Pilz-Fondue mit Steinpilzen, Tempeh und Wurzelgemüse
60 Min · 452 kcal · 30 g Eiweiß pro Portion
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Veganes Pilz-Fondue mit einer Brühe aus getrockneten Steinpilzen und Thymian, dazu Tempeh, Austernpilze, Champignons, Möhren, Pastinaken und Drillinge.
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Weiche die getrockneten Steinpilze 15 Minuten in 200 ml heißem Wasser ein. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein und dünste sie im Olivenöl 3 Minuten.
Gib Gemüsebrühe, Steinpilze mit dem Einweichwasser, Thymian und Lorbeer dazu und lass die Brühe 20 Minuten köcheln.
Koche die Drillinge mit Schale in Salzwasser 15 Minuten gar.
Schneide den Tempeh in 2 cm große Würfel, halbiere die Champignons und zupfe die Austernpilze in Stücke. Schäle Möhren und Pastinaken und schneide sie in 5 mm dicke Scheiben.
Gieße die Brühe in den Fonduetopf und halte sie auf dem Rechaud am Sieden. Gare Tempeh und Pilze in Fonduesieben 3 Minuten, Möhren und Pastinaken 5 Minuten.
Hacke die Petersilie, gib sie in die übrige Brühe und iss sie mit den Drillingen als Suppe.
Wie gesund ist Veganes Pilz-Fondue mit Steinpilzen, Tempeh und Wurzelgemüse?
Health Score 98 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (16 g)
Viel Eiweiß (30 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Tempeh und Pilze liefern 30 g pflanzliches Eiweiß pro Portion. Möhren bringen Vitamin A, Pastinaken und Drillinge Kalium.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Getrocknete Steinpilze machen aus einer einfachen Gemüsebrühe eine dunkle, kräftige Pilzbrühe. Darin garen Tempeh, frische Pilze und Wurzelgemüse. Am Ende bleibt eine Suppe, die nach Wald schmeckt.
Aufbewahren
Die Pilzbrühe hält im Kühlschrank 3 Tage und lässt sich einfrieren; Tempeh in einer Dose 3 Tage.
Abwandlungen
Tempeh → Räuchertofu
Austernpilze → Kräuterseitlinge
Pastinaken → Petersilienwurzel
Drillinge → Vollkornbrot (dann nicht glutenfrei)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja (Tempeh); vegan, glutenfrei, ohne Milch, Ei und Nüsse. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet; Pilze ganz durchgaren. Pilze, Wurzelgemüse, Tempeh und Drillinge mit Schale bringen rund 16 g Ballaststoffe pro Portion.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Pilz-Fondue einfrieren?
Die Pilzbrühe hält im Kühlschrank 3 Tage und lässt sich einfrieren; Tempeh in einer Dose 3 Tage.
Wie lange kann man Pilz-Fondue im Kühlschrank aufbewahren?
Die Pilzbrühe hält im Kühlschrank 3 Tage und lässt sich einfrieren; Tempeh in einer Dose 3 Tage.
