Heize den Ofen auf hohe Umluft vor und lege ein Blech mit Backpapier aus. Schäle die Maniokwurzel gründlich, schneide sie in gleichmäßige Sticks und entferne bei Bedarf den festen Faserkern.
Koche die Maniok-Sticks in Salzwasser kurz vor. Gieße sie ab und lass sie gut ausdampfen, damit sie später knuspriger werden.
Mische die Maniok-Sticks mit Olivenöl, Paprikapulver und Salz. Verteile sie auf dem Blech und backe sie, bis sie goldbraun und kross sind.
Rühre aus Cashewmus und Limettensaft einen glatten Dip. Falls nötig, lockere die Creme mit etwas lauwarmem Wasser.
Reibe den Knoblauch fein und hacke den Koriander. Hebe beides unter den Cashew-Limetten-Dip und schmecke mit Salz ab.
Serviere die heißen Maniok-Pommes direkt aus dem Ofen mit dem cremigen Cashew-Limetten-Dip.
