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Gesund & einfach kochen
Tempeh ist ein fermentiertes Lebensmittel aus ganzen Sojabohnen, das ursprünglich aus Indonesien, besonders von der Insel Java, stammt. Die Bohnen werden gekocht, mit einer Edelschimmelkultur fermentiert und dabei zu einem festen Block verbunden. Anders als Tofu bleibt die Bohnenstruktur sichtbar, was Tempeh seinen kernigen Biss und das nussig-herzhafte Aroma gibt. In der Küche wird Tempeh fast immer erhitzt verwendet: gebraten, gebacken, gedämpft oder in Saucen und Currys mitgegart. Im Handel findest du ihn meist natur, geräuchert oder bereits mariniert, überwiegend im Kühlregal von Bio-Supermärkten, größeren Supermärkten und Asia-Läden. Natur-Tempeh ist dabei die vielseitigste Basis, weil du Würzung und Marinade selbst steuern kannst. Praxistauglich ist Tempeh vor allem wegen seiner festen Textur, seines hohen Eiweißgehalts und seiner guten Eignung für herzhafte Gerichte. Geschmacklich passt er besonders gut zu Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Chili, Erdnuss und Limette. Da Tempeh ein verarbeitetes, gekühltes Produkt ist, spielt weniger die Saison als vielmehr Frische, saubere Zutatenliste und korrekte Lagerung eine Rolle.