Sesam-Erdnuss-Sommerrollen-Bowl

Sesam-Erdnuss-Sommerrollen-Bowl mit Tofu oder Tempeh, Gurke, Möhre, Rotkohl und cremigem Erdnuss-Limetten-Dressing – frisch, knackig und würzig.

Zutaten

• 1 kleiner Block fester Naturtofu oder Tempeh
• ein Schuss heißes Wasser
• ½ Salatgurke
• 1 rohe Möhre
• Saft 1 Bio-Limette
• gesalzene Erdnüsse zum Toppen
• ¼ violetter Rotkohl
• 1 EL süßer Ahornsirup
• 2 EL Erdnussmus
• 1 TL Sriracha
• 1 Handvoll grüne Frühlingszwiebeln und frischer Koriander
• 2 EL salzige Sojasauce

Zubereitung

1. Tofu oder Tempeh vorbereiten und in mundgerechte Stücke schneiden. Gurke, Möhre und Rotkohl fein schneiden oder hobeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
2. Für das Dressing Erdnussmus, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Sriracha und heißes Wasser glatt rühren. Es sollte cremig, aber noch gut gießbar sein.
3. Koriander grob hacken und zusammen mit Gurke, Möhre, Rotkohl und Frühlingszwiebeln in eine Bowl geben. Tofu oder Tempeh darauf verteilen.
4. Das Sesam-Erdnuss-Dressing über die Bowl geben und alles locker vermengen, damit das Gemüse knackig bleibt. Nach Wunsch mit etwas mehr Limettensaft oder Sriracha abschmecken.
5. Zum Servieren mit gesalzenen Erdnüssen und frischem Koriander toppen. Sofort essen, solange alles frisch und saftig ist.