1 Handvoll grüne Frühlingszwiebeln und frischer Koriander
2 EL salzige Sojasauce
Zubereitung
Tofu oder Tempeh vorbereiten und in mundgerechte Stücke schneiden. Gurke, Möhre und Rotkohl fein schneiden oder hobeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Für das Dressing Erdnussmus, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Sriracha und heißes Wasser glatt rühren. Es sollte cremig, aber noch gut gießbar sein.
Koriander grob hacken und zusammen mit Gurke, Möhre, Rotkohl und Frühlingszwiebeln in eine Bowl geben. Tofu oder Tempeh darauf verteilen.
Das Sesam-Erdnuss-Dressing über die Bowl geben und alles locker vermengen, damit das Gemüse knackig bleibt. Nach Wunsch mit etwas mehr Limettensaft oder Sriracha abschmecken.
Zum Servieren mit gesalzenen Erdnüssen und frischem Koriander toppen. Sofort essen, solange alles frisch und saftig ist.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Tofu und Tempeh bei den Inhaltsstoffen?
Beide liefern Eiweiß aus Soja. Tempeh ist fermentiert und enthält meist etwas mehr Ballaststoffe, während Tofu oft milder und weicher ist.
Welche Nährstoffe stecken in Rotkohl und Möhre?
Rotkohl liefert Vitamin C und Anthocyane, Möhre vor allem Beta-Carotin. Beide bringen außerdem Ballaststoffe und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe mit.
Ist Erdnussmus ernährungsphysiologisch sinnvoll?
100%iges Erdnussmus liefert ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E, Magnesium und etwas Eiweiß. Es ist nährstoffdicht, aber auch energiereich.
Ist Sojasauce für jeden gut verträglich?
Nicht immer: Sie enthält viel Salz und kann bei empfindlichen Menschen oder histaminreicher Ernährung ein Thema sein. Fermentierte Sojasaucen werden unterschiedlich vertragen.
Bringt Koriander gesundheitlich viel?
Koriander liefert kleine Mengen Vitamin K und einige Pflanzenstoffe. Zur speziellen gesundheitlichen Bedeutung einzelner Korianderstoffe ist die Evidenz im Alltag eher begrenzt.
