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Kalorien zählen per Foto
Veganer Erdnuss-Ingwer-Soba-Nudelsalat mit Soba, Tempeh oder Räuchertofu, Edamame, Möhre und cremigem Erdnuss-Dressing.
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Ernährung 62 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Edamame, Tempeh oder Räuchertofu und Erdnussmus liefern pflanzliches Eiweiß, dazu kommen Ballaststoffe aus Soba, Möhre und Sojabohnen. Ingwer und Kräuter bringen aromatische Pflanzenstoffe mit, auch wenn die Daten zu einzelnen sekundären Pflanzenstoffen je nach Zutat unterschiedlich stark sind.
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
So ein Salat macht leise gute Laune. Cremig, würzig und frisch, ohne schwer zu wirken. Ich mag ihn besonders, wenn es schnell gehen soll und trotzdem etwas Echtes auf dem Teller landen darf.
Enthält Soja, Erdnüsse und Sesam; Soba kann je nach Produkt Weizen enthalten. Für Kinder grundsätzlich geeignet, wenn Nuss- und Sojaallergien ausgeschlossen sind; in der Schwangerschaft sind pasteurisierter Räuchertofu und gut erhitzter Tempeh üblich, bei Unsicherheit zählt die individuelle ärztliche Empfehlung. Enthält: Gluten. Die Kombination aus Ballaststoffen aus Edamame, Möhre, Buchweizen und Erdnussmus kann zu einer ausgewogenen Verdauung beitragen, wobei Soja und Erdnüsse bei empfindlichen Personen individuell unterschiedlich verträglich sind.
Edamame liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe sowie Folat, Eisen, Magnesium und Kalium. Dazu kommen natürliche Sojainhaltsstoffe wie Isoflavone, zu denen viel geforscht wird, deren Einordnung aber immer vom gesamten Speiseplan abhängt.
Ingwer bringt vor allem ätherische Öle und Scharfstoffe wie Gingerole mit. Diese Stoffe sind gut untersucht, die genaue Menge im fertigen Gericht hängt aber stark von Frische, Sorte und verwendeter Menge ab.
Beide liefern Eiweiß und Mineralstoffe aus Soja, Tempeh zusätzlich oft etwas mehr Struktur und durch Fermentation eine andere Aromatik. Wie stark sich die Fermentation auf die Verträglichkeit auswirkt, ist individuell und nicht bei allen Menschen gleich.
Das kommt auf den Buchweizenanteil an. Reine oder buchweizenreiche Soba enthalten meist mehr Mangan und andere Mikronährstoffe als klassische Weizennudeln, viele Produkte bestehen aber aus einer Mischung mit Weizen.
Beides liefert ungesättigte Fettsäuren, aber auch konzentrierte Allergene. Wer Nüsse, Erdnüsse oder Sesam nicht gut verträgt, sollte hier besonders aufmerksam sein, denn schon kleine Mengen können relevant sein.