Veganer Erdnuss-Ingwer-Soba-Nudelsalat mit Soba, Tempeh oder Räuchertofu, Edamame, Möhre und cremigem Erdnuss-Dressing – würzig, frisch und angenehm sättigend.
Soba-Nudeln in kochendem Wasser garen, dann abgießen und direkt kalt abspülen. So bleiben sie locker und kleben weniger.
Edamame mit heißem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Möhre mit dem Schäler in feine Streifen schneiden und den Ingwer fein reiben.
Für das Dressing Erdnussmus, Sojasauce, Sesamöl und geriebenen Ingwer verrühren. Mit etwas heißem Wasser glatt rühren, bis die Sauce cremig ist.
Soba-Nudeln mit Edamame, Möhrenstreifen und Tempeh oder Räuchertofu in einer Schüssel mischen. Das Dressing darübergeben und alles gründlich vermengen.
Kurz ziehen lassen, damit Soba-Nudeln und Tempeh oder Räuchertofu die Sauce aufnehmen.
