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Den Basmatireis nach Packungsanleitung garen, damit er parallel zum Curry fertig ist.
Paprika und Zucchini in Streifen schneiden, den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Ingwer und Knoblauch fein hacken.
Kokosöl in einem Wok oder Topf erhitzen und Ingwer mit Knoblauch kurz anschwitzen. Die Thai-Currypaste einrühren und kurz mitrösten, bis sie duftet.
Kokosmilch angießen und glatt rühren. Kichererbsen, Brokkoli, Zucchini und Paprika dazugeben und alles sanft köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
Das Curry mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Bei Bedarf noch einmal kurz umrühren und vom Herd nehmen.
Das Thai-Kokos-Curry auf dem Basmatireis anrichten und mit frischem Koriander servieren.
Wie gesund ist Veganes Thai-Kokos-Curry mit Kichererbsen?
Health Score 86 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
8 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kichererbsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe sowie Folat und Eisen. Brokkoli, Paprika, Ingwer und Knoblauch bringen unter anderem Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe mit; bei Ingwer und Knoblauch ist die Datenlage je nach Einsatzmenge im Alltag allerdings nicht immer eindeutig.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Curry rettet müde Abende. Es ist schnell gemacht, wärmend und schmeckt am nächsten Tag oft noch runder.
Kokosmilch → Cashewmus mit Wasser (meist etwas weniger gesättigte Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja, je nach Currypaste mögliche Allergene und teils viel Schärfe; für Kinder daher milder würzen, und in der Schwangerschaft auf eine pasteurisierte Kokosmilch sowie eine verträgliche, nicht zu scharfe Currypaste achten. Enthält: Gluten (Sojasauce). Kichererbsen und Gemüse liefern Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
