Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften und leicht Farbe bekommen. Danach kurz abkühlen lassen.
Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Champignons zugeben und kräftig braten, bis ihre Flüssigkeit verkocht ist und sie goldbraun sind.
Knoblauch, Thymian und Sojasoße einrühren und kurz mitrösten. Alles zusammen mit den Walnüssen in einen Mixer geben und cremig-stückig pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Aufstrich in ein sauberes Glas füllen. Im Kühlschrank durchziehen lassen.
Auf frischem Brot, Crackern oder als Dip zu knackigem Gemüse servieren.
Häufig gestellte Fragen
Warum hat Veganer Pilz-Walnuss-Aufstrich eine hohe Blutzucker-Stabilität?
Mit einem Blutzucker-Score von 7/10 hält dieses Rezept den Blutzuckerspiegel besonders stabil. Die Kombination aus Ballaststoffen, Proteinen und komplexen Kohlenhydraten sorgt für langanhaltende Energie ohne Heißhungerattacken.
