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Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften und leicht Farbe bekommen. Danach kurz abkühlen lassen.
Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Champignons zugeben und kräftig braten, bis ihre Flüssigkeit verkocht ist und sie goldbraun sind.
Knoblauch, Thymian und Sojasoße einrühren und kurz mitrösten. Alles zusammen mit den Walnüssen in einen Mixer geben und cremig-stückig pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Aufstrich in ein sauberes Glas füllen. Im Kühlschrank mindestens 30 Min. durchziehen lassen.
Auf frischem Brot, Crackern oder als Dip zu knackigem Gemüse servieren.
Wie gesund ist Veganer Pilz-Walnuss-Aufstrich?
Ernährung 86 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Viel Omega-3, Gemüse und Gewürze
Champignons liefern unter anderem B-Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium. Walnüsse bringen ungesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe mit, Zwiebel und Knoblauch ergänzen das Aroma mit pflanzlichen sekundären Inhaltsstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Aufstrich schmeckt nach wenig Aufwand und viel Aroma. Herzhaft, cremig und genau richtig, wenn es auf Brot mal etwas voller und würziger sein darf.
Abwandlungen
Walnüsse → Cashewkerne (milder Geschmack, etwas cremigere Textur)
Sojasoße → Tamari (glutenfrei bei entsprechender Kennzeichnung)
Champignons → braune Champignons oder Kräuterseitlinge (kräftigeres Aroma, ähnlich nährstoffreich)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und neutraler im Geschmack)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte (Walnüsse), Soja und Gluten (Sojasoße; Tamari ist glutenfrei); für Kinder mild würzen und fein pürieren, in der Schwangerschaft mit frischen, gut durcherhitzten Pilzen und sauberer Kühlung unkritisch. Walnüsse, Zwiebel und Pilze liefern Ballaststoffe (rund 3 g pro Portion).
