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Veganer Mango-Vollkornreissalat mit Erdnüssen: fruchtig, knackig und sättigend mit Vollkornreis, Paprika, Erdnussmus, Limette und gerösteten Erdnüssen.
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Koche den Vollkornreis nach Packungsanweisung und lasse ihn vollständig abkühlen.
Rühre aus Erdnussmus, Sojasauce, Kokosöl und Limettensaft ein cremiges Dressing an. Wenn nötig, gib einen kleinen Schluck Wasser dazu.
Schäle die Mango, entferne den Kern und würfle das Fruchtfleisch. Schneide die Paprika ebenfalls in kleine Stücke.
Hacke die Erdnüsse grob und röste sie ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne, bis sie duften.
Mische den abgekühlten Vollkornreis mit dem Dressing, der Mango und der Paprika, bis alles gut überzogen ist.
Richte den Reissalat in Schalen an und streue die gerösteten Erdnüsse kurz vor dem Servieren darüber.
Wie gesund ist Veganer Mango-Vollkornreissalat mit Erdnüssen?
Health Score 61 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
9 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Vollkornreis liefert komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, Mango und Paprika bringen unter anderem Vitamin C mit. Erdnüsse und Erdnussmus ergänzen pflanzliches Eiweiß sowie ungesättigte Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieser Salat ist frisch, cremig und angenehm sättigend. Süße und herzhafte Noten treffen hier auf richtig schönen Biss.
Abwandlungen
Erdnüsse → Cashews (milder Geschmack, liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren und Mineralstoffe)
Mango → Papaya (ähnlich fruchtig, enthält ebenfalls Ballaststoffe und Vitamin C)
Sojasauce → Tamari (glutenfreie Alternative mit ähnlicher Würze)
Enthält Erdnüsse und Soja; für Kinder nur mit fein gehackten oder gemahlenen Erdnüssen servieren, und in der Schwangerschaft sind gut gewaschene, frische Zutaten sowie vollständig durchgegarter Reis wichtig. Enthält: Gluten (Sojasauce). Vollkornreis, Mango und Paprika liefern Ballaststoffe (rund 9 g pro Portion).
