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Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Spinat waschen, Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken.
Olivenöl in einer Pfanne oder einem weiten Topf sanft erhitzen. Zwiebel glasig anschwitzen und Knoblauch kurz mitgaren.
Kurkuma und Currypulver einrühren und kurz anrösten. Kichererbsen dazugeben und alles gut vermengen.
Kokosmilch angießen und das Curry sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Spinat zum Schluss unterheben, bis er zusammenfällt.
Mit Salz und nach Wunsch etwas Pfeffer abschmecken. Wenn dir die Konsistenz zu dick ist, etwas Wasser einrühren.
Heiß servieren und am besten direkt genießen.
Wie gesund ist Veganes cremiges Kokos-Kichererbsen-Curry?
Ernährung 82 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
5 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Kichererbsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Eisen. Spinat bringt unter anderem Vitamin K und Folat mit, Kokosmilch macht das Curry cremig, ist aber vor allem eine Fettquelle und keine besondere Mikronährstoffbombe.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Curry ist genau richtig, wenn es warm, sanft gewürzt und unkompliziert sein soll. Es steht schnell auf dem Tisch und schmeckt trotzdem nach viel mehr Aufwand.
Abwandlungen
Blattspinat → Grünkohl (mehr Ballaststoffe und Vitamin K)
Kichererbsen → weiße Bohnen (ähnlich ballaststoffreich, oft etwas milder)
Kokosmilch → Cashewmus plus Wasser (mehr ungesättigte Fettsäuren, etwas mehr Eiweiß)
Das Curry ist vegan, wenn du Olivenöl statt Ghee verwendest; Kokos kann je nach Person relevant sein, die milde Würzung ist meist kindertauglich, und in der Schwangerschaft ist das Gericht mit gut gewaschenem Spinat und hygienischer Zubereitung unproblematisch. Kichererbsen und Spinat liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
