Orientalischer Couscous-Salat mit Minze

Orientalischer Couscous-Salat mit Minze: ein frischer Salat mit Couscous, Tomaten, Gurke, Petersilie, Minze, Zitrone und Olivenöl – leicht, aromatisch und schnell gemacht.

Zutaten

• 200 g couscous
• 250 ml gemüsebrühe
• 3 rispentomaten
• 1 gurke
• 3 EL olivenöl
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Bund frühlingszwiebel
• 1 EL tomatenmark
• 1 Bund petersilie
• 1 Bund minze

Zubereitung

1. Gib den Couscous mit dem Tomatenmark in eine große Schüssel. Übergieße alles mit heißer Gemüsebrühe, rühre um und decke die Schüssel ab.
2. Lass den Couscous quellen, während du Tomaten und Gurke klein würfelst. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
3. Hacke Petersilie und Minze fein. Lockere den gegarten Couscous danach mit einer Gabel auf.
4. Mische Gemüse und Kräuter unter den Couscous. Gib dann Olivenöl und frisch gepressten Zitronensaft dazu und verrühre alles gründlich.
5. Schmecke den Salat mit Salz ab. Wenn du magst, lass ihn noch kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Serviere den Couscous-Salat lauwarm oder gut gekühlt. Vor dem Servieren noch einmal kurz auflockern.

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