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Gib den Couscous mit dem Tomatenmark in eine große Schüssel. Übergieße alles mit heißer Gemüsebrühe, rühre um und decke die Schüssel ab.
Lass den Couscous 5–10 Min. quellen, während du Tomaten und Gurke klein würfelst. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
Hacke Petersilie und Minze fein. Lockere den gegarten Couscous danach mit einer Gabel auf.
Mische Gemüse und Kräuter unter den Couscous. Gib dann Olivenöl und frisch gepressten Zitronensaft dazu und verrühre alles gründlich.
Schmecke den Salat mit Salz ab. Wenn du magst, lass ihn noch kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Serviere den Couscous-Salat lauwarm oder gut gekühlt. Vor dem Servieren noch einmal kurz auflockern.
Wie gesund ist Orientalischer Couscous-Salat mit Minze?
Ernährung 47 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viele schnelle Kohlenhydrate
Couscous liefert vor allem Kohlenhydrate, dazu kommen aus Tomaten, Gurke, Kräutern und Zitrone unter anderem Vitamin C, Folat und sekundäre Pflanzenstoffe. Olivenöl ergänzt einfach ungesättigte Fettsäuren, Petersilie und Minze bringen zusätzlich Aroma und etwas Kalium.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (2 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
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Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat macht sofort gute Laune. Frisch, zitronig und voller Aroma, aber ohne viel Aufwand. Ich mag ihn besonders, wenn er kurz durchgezogen ist.
Abwandlungen
Couscous → Vollkorn-Couscous (mehr Ballaststoffe)
Couscous → Quinoa (etwas mehr Eiweiß und Mineralstoffe)
Gurke → Paprika (mehr Vitamin C)
Olivenöl → Avocadoöl (ähnliches Fettsäureprofil, mild im Geschmack)
Allergene & Verträglichkeit
Couscous enthält Gluten und ist damit für Menschen mit Zöliakie ungeeignet; für Kinder und in der Schwangerschaft ist der Salat in der Regel gut geeignet, wenn die Zutaten frisch gewaschen und hygienisch verarbeitet sind. In Gemüse, Kräutern und je nach Wahl auch Vollkorn-Couscous stecken Ballaststoffe.
