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Koche die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser 20 Minuten gar, gieße sie ab und schneide sie in Scheiben.
Zupfe den Grünkohl von den Stielen und schneide ihn in Streifen. Würfle den Tempeh, schneide die Zwiebel in Spalten und hacke den Knoblauch.
Brate den Tempeh in der Hälfte des Olivenöls 5 Minuten rundum braun. Rühre Sojasauce, Senf und Ahornsirup unter, schwenke ihn 1 Minute und nimm ihn heraus.
Brate Kartoffeln und Zwiebel im restlichen Olivenöl 8 Minuten, bis sie Farbe nehmen, und würze sie mit Rauchpaprika.
Gib Grünkohl, Knoblauch und Gemüsebrühe dazu und dünste alles zugedeckt 6 bis 8 Minuten, bis der Grünkohl zusammenfällt.
Hebe den Tempeh unter, würze die Pfanne mit Muskatnuss und Pfeffer und serviere sie.
Wie gesund ist High Protein Grünkohl-Kartoffel-Pfanne mit Tempeh und Senf?
Health Score 93 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
16 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (32 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Recht salzig (3 g Salz)
Tempeh liefert pflanzliches Eiweiß und Eisen, Grünkohl Vitamin C, Vitamin K und Calcium. Zusammen kommt die Pfanne auf 32 g Eiweiß pro Portion.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Grünkohl muss nicht stundenlang schmoren. In Streifen geschnitten ist er in wenigen Minuten weich und passt zu Bratkartoffeln und würzigem Tempeh.
Aufbewahren
Im Kühlschrank 2 Tage haltbar; in der Pfanne mit einem Schuss Wasser aufwärmen.
Abwandlungen
Tempeh → Räuchertofu (milder, weicher)
Grünkohl → Wirsing (kürzer garen)
Sojasauce → Tamari (glutenfrei)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja, Senf und Gluten aus der Sojasauce; ohne Milch, Ei und Nüsse. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Eine Portion liefert rund 16 g Ballaststoffe aus Grünkohl, Kartoffeln und Tempeh.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Grünkohl-Kartoffel-Pfanne im Kühlschrank aufbewahren?
Im Kühlschrank 2 Tage haltbar; in der Pfanne mit einem Schuss Wasser aufwärmen.
