High-Protein Gefüllte Paprika mit Rinderhackfleisch und Quinoa
High-Protein Gefüllte Paprika mit Rinderhackfleisch und Quinoa: herzhafter Ofenklassiker mit roten Paprika, Tomaten, Knoblauch und mediterranen Gewürzen.
Quinoa gründlich abspülen und in leicht gesalzenem Wasser garen, bis er weich ist. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Backofen vorheizen. Paprikaschoten waschen, oben öffnen und Kerne sowie Trennwände entfernen; Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten. Rinderhackfleisch dazugeben und krümelig anbraten.
Paprikapulver, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer einrühren. Tomatenstücke und Quinoa zufügen und alles kurz einkochen lassen, bis die Füllung saftig, aber nicht flüssig ist.
Die übrigen Tomaten in einer Auflaufform verteilen. Paprikaschoten hineinsetzen, mit der Hackfleisch-Quinoa-Mischung füllen und die Deckel aufsetzen.
Im Ofen backen, bis die Paprika weich sind und leicht gebräunte Stellen haben. Heiß aus der Form servieren, am besten mit etwas von der Tomatensoße vom Boden.
Häufig gestellte Fragen
Welche Nährstoffe liefert rotes Paprika besonders viel?
Rote Paprika enthält viel Vitamin C und außerdem Carotinoide. Die genaue Menge schwankt je nach Sorte und Reifegrad, liegt aber meist deutlich über vielen anderen Gemüsesorten.
Ist Quinoa bei empfindlicher Verdauung gut verträglich?
Oft ja, aber nicht immer. Das gründliche Waschen entfernt Saponine auf der Oberfläche, die bitter schmecken und manche Menschen im Magen-Darm-Bereich reizen können.
Was steckt ernährungsphysiologisch in Rinderhackfleisch?
Mageres Rinderhack liefert Eiweiß, Eisen, Zink und Vitamin B12. Wie viel Fett enthalten ist, hängt stark vom verwendeten Hack ab.
Sind Tomaten aus der Dose nährstoffärmer als frische?
Nicht grundsätzlich. Dosen-Tomaten enthalten weiterhin Lycopin und je nach Verarbeitung ist dieses sogar besser verfügbar; Vitamin C fällt durch Hitze allerdings etwas niedriger aus.
Warum können Zwiebel und Knoblauch bei manchen Beschwerden machen?
Beide enthalten Fruktane, also fermentierbare Kohlenhydrate. Bei empfindlichen Menschen oder bei Reizdarm können sie Blähungen oder Druckgefühl verstärken.
