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Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Verrühre die Leinsamen mit 6 EL Wasser und lass sie 10 Minuten quellen. Röste die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne und hacke sie grob.
Würfle Zwiebel, Knoblauch, Champignons und Möhre fein und brate alles im Olivenöl 8 Minuten an. Rühre das Tomatenmark unter und röste es 1 Minute mit.
Zerdrücke die abgespülten Cannellini-Bohnen grob und mische sie mit Gemüse, Haselnüssen, Haferflocken, Leinsamen, Sojasauce, Majoran und Pfeffer zu einer formbaren Masse.
Drücke die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und backe den Nussbraten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze 45 bis 50 Minuten, bis er fest und oben dunkel geröstet ist.
Koche für die Sauce Cranberrys, Orangensaft, abgeriebene Orangenschale, Ahornsirup und Zimt 8 bis 10 Minuten, bis die Beeren aufplatzen und die Sauce eindickt.
Lass den Nussbraten 10 Minuten in der Form ruhen, stürze ihn, schneide ihn in Scheiben und serviere ihn mit der Cranberry-Sauce.
Wie gesund ist Veganer Nussbraten mit Haselnüssen und Cranberry-Orangen-Sauce?
Health Score 96 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
11 g Ballaststoffe
1,2 g Omega-3-Fettsäuren
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Haselnüsse liefern Vitamin E und ungesättigte Fettsäuren, weiße Bohnen und Haferflocken pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, Cranberrys Vitamin C.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ein Nussbraten ist das vegane Herzstück eines Festessens, das man gut am Vortag vorbereiten kann. Die säuerliche Cranberry-Sauce gleicht die Röstaromen der Haselnüsse aus.
Aufbewahren
Im Kühlschrank 4 Tage haltbar, in Scheiben eingefroren 3 Monate; die Sauce hält gekühlt 1 Woche.
Abwandlungen
Haselnüsse → Walnüsse oder Cashews (milder)
Weiße Bohnen → Kidneybohnen
Cranberrys → Preiselbeeren, frisch oder tiefgekühlt
Haferflocken → glutenfreie Haferflocken (dann mit Tamari statt Sojasauce glutenfrei)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Haselnüsse, Soja und Gluten (Hafer, Sojasauce); ohne Milch und Ei, für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Eine Portion liefert rund 11,2 g Ballaststoffe aus Bohnen, Haferflocken, Leinsamen und Nüssen.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Nussbraten einfrieren?
Im Kühlschrank 4 Tage haltbar, in Scheiben eingefroren 3 Monate; die Sauce hält gekühlt 1 Woche.
Wie lange kann man Nussbraten im Kühlschrank aufbewahren?
Im Kühlschrank 4 Tage haltbar, in Scheiben eingefroren 3 Monate; die Sauce hält gekühlt 1 Woche.
