Veganer Schwarze-Bohnen-Eintopf mit Süßkartoffel und Kreuzkümmel
40 Min · 380 kcal · 16 g Eiweiß pro Portion
SmarTasty
Kalorien zählen per Foto
Mit deiner Zustimmung nutzen wir Google Analytics, um SmarTasty zu verbessern. Daten können in die USA gehen. Jederzeit widerrufbar. · Datenschutz
Veganer Schwarze-Bohnen-Eintopf mit Süßkartoffel und Kreuzkümmel: würzig, sättigend und aromatisch mit Tomaten, Limette, Knoblauch und frischem Koriander.
Links zu Amazon · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet.
Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Cayenne einrühren und kurz anrösten. Süßkartoffelwürfel dazugeben und kurz 2–3 Min. mitbraten.
Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf geben und alles aufkochen. Schwarze Bohnen einrühren und bei reduzierter Hitze köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Wenn du magst, den Eintopf leicht zerstampfen, damit er noch sämiger wird.
In Schalen füllen und mit frischem Koriander servieren.
Wie gesund ist Veganer Schwarze-Bohnen-Eintopf mit Süßkartoffel und Kreuzkümmel?
Ernährung 83 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
8 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (3 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Schwarze Bohnen liefern Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß, Folat, Magnesium und Eisen. Süßkartoffeln bringen Beta-Carotin und Kalium mit, Tomaten steuern unter anderem Lycopin bei.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Eintopf macht wenig Aufwand und schmeckt trotzdem nach richtig viel Küche. Warm, würzig und angenehm herzhaft – genau das Richtige für entspannte Abende.
Abwandlungen
Schwarze Bohnen → Kidneybohnen (ähnlich ballaststoffreich und eiweißhaltig)
Süßkartoffel → Kürbis (liefert ebenfalls Carotinoide)
Koriander → Petersilie (milder im Geschmack, mit Vitamin K)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und mit einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus vegan und meist frei von Gluten, wenn die Gemüsebrühe entsprechend gewählt wird; für Kinder Cayenne sparsam dosieren, in der Schwangerschaft ist das Gericht mit gut erhitzten Zutaten in der Regel unkritisch. Die Kombination aus Bohnen, Süßkartoffeln und Tomaten liefert reichlich Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
