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Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
Schlage das Aquafaba mit dem Kokosblütenzucker 3 Minuten schaumig. Rühre Olivenöl, Zitronenabrieb, Anis und Salz unter.
Mische Dinkelmehl und Backpulver und knete beides mit den ganzen Mandeln unter, bis ein fester, leicht klebriger Teig entsteht.
Forme den Teig mit bemehlten Händen zu drei Rollen von 4 cm Breite, lege sie auf ein Blech mit Backpapier und backe sie 25 Minuten bei 180 °C, bis sie hellbraun und fest sind.
Lass die Rollen 10 Minuten abkühlen und schneide sie schräg in 1 cm breite Scheiben. Das ergibt etwa 36 Stück, 3 pro Portion.
Lege die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech, reduziere die Temperatur auf 160 °C und backe sie weitere 10 Minuten, bis die Schnittflächen goldbraun sind.
Lass die Cantuccini auf einem Gitter auskühlen, dabei werden sie knusprig. In einer gut schließenden Dose halten sie sich trocken gelagert etwa 4 Wochen.
Wie gesund ist Vegane Cantuccini mit Mandeln und Anis?
Health Score 50 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Mandeln liefern Vitamin E und Magnesium. Kokosblütenzucker ist trotzdem Zucker – drei Cantuccini sind eine Portion.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Cantuccini werden zweimal gebacken: erst als Rolle, dann in Scheiben. Dadurch werden sie fest genug zum Eintunken in Kaffee oder Punsch. Aquafaba ersetzt hier das Ei und bindet den Teig.
Aufbewahren
In einer gut schließenden Dose trocken gelagert etwa 4 Wochen haltbar.
Abwandlungen
Anis → gemahlene Fenchelsamen (milder)
Zitronenabrieb → Orangenabrieb
Mandeln → Haselnüsse (gleiche Menge)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel) und Mandeln. Aquafaba stammt aus Kichererbsen. Ohne Ei und Milch, vegan. Drei Cantuccini liefern rund 2,3 g Ballaststoffe aus Mandeln und Dinkelmehl.
