Vegane Aubergine mit Tahini-Amaranth

45 Min480 kcal12 g Eiweiß pro Portion

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Geschmorte Aubergine aus dem Ofen, serviert auf cremigem Amaranth. Ein veganes, ballaststoffreiches Mittagessen mit Sesam und etwas Granatapfel.

Auf einen Blick

Du brauchst: Backofen · Topf · Schneidebrett · Messer Anzeige

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Halbiere die Auberginen der Länge nach und schneide das Fruchtfleisch rautenförmig ein.
Bestreiche die Hälften mit etwas Olivenöl und backe sie bei 200°C Ober-/Unterhitze im Ofen 30–35 Min. weich.
Koche währenddessen den Amaranth in der dreifachen Menge Wasser weich.
Verrühre das Tahini mit Zitronensaft, gepresstem Knoblauch und einem Schuss warmem Wasser zu einem Dressing.
Vermenge den gekochten Amaranth mit der Hälfte des Tahini-Dressings.
Verteile den Amaranth auf Tellern, setze die Auberginen darauf und garniere mit Granatapfelkernen.

Ernährung 88 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.

Amaranth liefert alle essenziellen Aminosäuren und reichlich Magnesium.

Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.

Eine Textur wie Butter! Wenn die Aubergine im Ofen richtig durchschmort, wird sie unglaublich cremig und passt ideal zum nussigen Tahini.

Die gebackene Aubergine hält sich zwei Tage im Kühlschrank.

Sesam ist im Tahini enthalten. Für Allergiker auf Sonnenblumenkernmus ausweichen.