Veganer Buchweizen-Grapefruit-Salat

Veganer Buchweizen-Grapefruit-Salat mit Fenchel, Walnüssen und Senf-Dressing: frisch, nussig und ausgewogen – ideal als leichtes Mittagessen oder Beilage.

Zutaten

• 100g Buchweizen
• 1 Grapefruit
• 1 Fenchel
• 40g Walnüsse
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Ahornsirup
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Koche den Buchweizen in Salzwasser, bis er gar ist. Gieße ihn ab und lass ihn kurz ausdampfen und abkühlen.
2. Schäle die Grapefruit und schneide die Filets heraus. Fange den Saft dabei in einer Schüssel auf.
3. Schneide den Fenchel in feine Streifen. Röste die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl an und hacke sie grob.
4. Rühre aus Grapefruitsaft, Olivenöl, Senf, Ahornsirup und Salz ein Dressing an. Schmecke es ausgewogen zwischen fruchtig, mild und leicht herzhaft ab.
5. Vermische Buchweizen, Grapefruit-Filets und Fenchel mit dem Dressing. Hebe alles vorsichtig unter, damit die Filets saftig bleiben.
6. Richte den Salat an und streue die Walnüsse darüber. Am besten leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.