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Veganer Buchweizen-Grapefruit-Salat mit Fenchel, Walnüssen und Senf-Dressing: frisch, nussig und ausgewogen – ideal als leichtes Mittagessen oder Beilage.
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Koche den Buchweizen in Salzwasser, bis er gar ist. Gieße ihn ab und lass ihn kurz ausdampfen und abkühlen.
Schäle die Grapefruit und schneide die Filets heraus. Fange den Saft dabei in einer Schüssel auf.
Schneide den Fenchel in feine Streifen. Röste die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl an und hacke sie grob.
Rühre aus Grapefruitsaft, Olivenöl, Senf, Ahornsirup und Salz ein Dressing an. Schmecke es ausgewogen zwischen fruchtig, mild und leicht herzhaft ab.
Vermische Buchweizen, Grapefruit-Filets und Fenchel mit dem Dressing. Hebe alles vorsichtig unter, damit die Filets saftig bleiben.
Richte den Salat an und streue die Walnüsse darüber. Am besten leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Wie gesund ist Veganer Buchweizen-Grapefruit-Salat?
Ernährung 84 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
8 g Ballaststoffe
1,8 g Omega-3-Fettsäuren
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Buchweizen liefert komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, Walnüsse steuern ungesättigte Fettsäuren bei. Grapefruit und Fenchel bringen unter anderem Vitamin C, Kalium und sekundäre Pflanzenstoffe mit.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat fühlt sich leicht an, ohne belanglos zu sein. Frisch, knackig und mit genau der herben Note, die ihn spannend macht.
Abwandlungen
Walnüsse → Pekannüsse (ähnlich nussig, ebenfalls mit ungesättigten Fettsäuren)
Grapefruit → Orange (milder, ebenfalls mit Vitamin C)
Buchweizen → Quinoa (etwas mehr Eiweiß)
Ahornsirup → Dattelsirup (vollerer Geschmack, je nach Produkt mit etwas mehr Mineralstoffen)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Walnüsse und Senf als Allergene; für Kinder grundsätzlich geeignet, bei Grapefruit wegen der herben Note oft eher etwas für größere Kinder, und in der Schwangerschaft unproblematisch – bei Grapefruit sind nur mögliche Wechselwirkungen mit bestimmten Medikamenten wichtig. In Buchweizen, Fenchel und Nüssen stecken Ballaststoffe.
