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Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und halbiere die Auberginen längs. Ritze das Fruchtfleisch kreuzweise ein, ohne die Schale zu verletzen.
Lege die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech. Verrühre Miso-Paste, Ahornsirup, Sesamöl und Reisessig zu einer glatten Marinade.
Bestreiche das Fruchtfleisch großzügig mit der Miso-Mischung. Achte darauf, dass die Marinade gut in die Einschnitte gelangt.
Backe die Auberginen im Ofen bei 200 °C 25–30 Min., bis sie weich sind und die Oberfläche kräftig gebräunt ist. Wenn du mehr Röstaromen willst, gib ihnen zum Schluss kurz etwas mehr Oberhitze.
Röste den Sesam bei Bedarf kurz ohne zusätzliches Fett an. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe.
Richte die Miso-Auberginen warm an und garniere sie mit Sesam und Frühlingszwiebel.
Wie gesund ist Vegane Miso-Auberginen aus dem Ofen?
Ernährung 75 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Ballaststoffreich (12 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Auberginen liefern Ballaststoffe und verschiedene Pflanzenstoffe, Miso bringt je nach Herstellung fermentierte Bestandteile mit. Sesam ergänzt unter anderem ungesättigte Fettsäuren und Mineralstoffe wie Calcium und Eisen.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Gericht hat wenig Aufwand, aber viel Tiefe. Die Auberginen werden im Ofen weich und bekommen eine würzige, leicht süßliche Kruste. So ein Essen, das still überzeugt.
Abwandlungen
Ahornsirup → Dattelmus (weniger freie Zucker, etwas mehr Ballaststoffe)
Enthält Soja (Miso) und Sesam; Miso glutenfrei wählen (manche Sorten enthalten Gerste); für Kinder eher mild servieren und auf die salzige Miso-Menge achten, in der Schwangerschaft sind gut durchgegarte Auberginen und pasteurisiertes Miso in der Küche üblich. Auberginen und Frühlingszwiebeln liefern Ballaststoffe (rund 12 g pro Portion).
