Links zu Amazon · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Schlitze die Vanilleschote auf und kratze das Mark heraus. Mahle ein Drittel des Kokosblütenzuckers mit der Hälfte des Vanillemarks im Mixer fein und stelle ihn beiseite.
Verknete Dinkelmehl, Haselnüsse, den restlichen Kokosblütenzucker, das restliche Vanillemark und Salz mit Kokosöl, Mandelmus und Haferdrink zu einem glatten Teig. Das Kokosöl sollte weich, aber nicht flüssig sein.
Forme den Teig zu zwei Rollen, wickle sie ein und lege sie 30 Minuten in den Kühlschrank.
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Schneide die Rollen in 40 Stücke, rolle jedes zu einem Strang mit dünnen Enden und biege ihn auf einem Blech mit Backpapier zum Hörnchen.
Backe die Kipferl nacheinander im Ofen bei 175 °C jeweils 10 bis 12 Minuten, bis die Spitzen hellbraun sind.
Lass sie 5 Minuten auf dem Blech abkühlen und wälze sie vorsichtig im Vanille-Kokosblütenzucker, solange sie noch warm sind. Das ergibt etwa 40 Stück (4 pro Portion). In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken 2 bis 3 Wochen.
Wie gesund ist Vegane Vanillekipferl mit Haselnüssen und Dinkel?
Health Score 40 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Viel gesättigtes Fett (12 g)
Haselnüsse liefern Vitamin E und ungesättigte Fettsäuren, Dinkelmehl etwas Eiweiß. Kokosblütenzucker ersetzt Puderzucker, bleibt aber Zucker.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (0 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Vanillekipferl ohne Butter gelingen, wenn Kokosöl und ein Löffel Mandelmus zusammenarbeiten. Haselnüsse machen die Hörnchen nussiger als die Mandel-Variante. Nach dem Kühlen lässt sich der Teig gut formen.
Aufbewahren
In einer Dose kühl und trocken 3 Wochen haltbar.
Abwandlungen
Haselnüsse → Mandeln, gemahlen (klassisch)
Dinkelmehl → Weizenmehl Type 405
Mandelmus → Cashewmus
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Haselnüsse und Mandeln; vegan, ohne Milch und Ei. Für Kinder geeignet. Vier Kipferl liefern rund 2 g Ballaststoffe, vor allem aus Haselnüssen und Dinkel.
