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Reisnudeln nach Packungsangabe garen, dann abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. So bleiben sie locker und kleben weniger.
Rotkohl fein schneiden, Karotte in Julienne hobeln und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Edamame kurz garen, falls sie noch nicht vorgegart sind.
Für das Dressing Erdnussmus mit Sojasauce, Limettensaft, Yaconsirup und Sesamöl verrühren. Wenn es zu dick ist, mit etwas Wasser glatt rühren.
Reisnudeln mit dem Dressing vermengen, damit sie die Sauce gut aufnehmen. Danach Edamame, Karotte und Rotkohl locker unterheben.
Mit gehackten Erdnüssen, Frühlingszwiebel und Koriander abschließen. Alles kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
In Schalen anrichten und nach Wunsch mit etwas extra Limettensaft servieren.
Wie gesund ist Vegane Thai-Erdnuss-Nudel-Bowl mit Rotkohl & Limette?
Health Score 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
6 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2,5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Edamame liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, Erdnüsse und Erdnussmus bringen ungesättigte Fettsäuren mit. Rotkohl und Karotte steuern Vitamin C, Beta-Carotin und sekundäre Pflanzenstoffe bei.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Bowl ist cremig, frisch und angenehm knackig. Sie macht satt, ohne schwer zu wirken. Genau richtig, wenn du etwas Schnelles mit viel Aroma willst.
Abwandlungen
Erdnussmus → Mandelmus (milder Geschmack, liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren)
Reisnudeln → Buchweizennudeln (mehr Ballaststoffe, etwas mehr Eiweiß)
Yaconsirup → Dattelpüree (unraffinierte Süße, bringt zusätzlich etwas Ballaststoffe mit)
Edamame → Kichererbsen (mehr Ballaststoffe, alltagstauglich aus dem Vorrat)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Erdnüsse, Soja und meist Sesam; für Kinder nur mit fein gehackten oder weichen Toppings servieren, und in der Schwangerschaft sind gut gewaschene Zutaten sowie vollständig gegarte Edamame wichtig. Enthält: Gluten (Sojasauce), Sesam. Rotkohl, Karotte, Edamame und Erdnüsse liefern Ballaststoffe (rund 6 g pro Portion).
