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Koche den Amaranth in Wasser weich, bis er quillt und zart ist. Lass ihn danach etwas abkühlen.
Reibe die Karotten fein und mische sie mit dem gekochten Amaranth, Kartoffelmehl und Salz zu einer formbaren Masse.
Koche die Erbsen kurz weich und püriere sie dann mit Minze, Zitronensaft, Salz und etwas warmem Wasser zu einem glatten Püree.
Forme aus der Amaranth-Masse kleine Puffer und drücke sie leicht flach.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate die Puffer auf beiden Seiten goldbraun, bis sie außen leicht knusprig sind.
Richte die Amaranth-Puffer mit dem Erbsen-Minz-Püree an und serviere alles direkt warm.
Wie gesund ist Vegane Amaranth-Puffer mit Erbsen-Minz-Püree?
Health Score 76 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
12 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Magnesium
Amaranth liefert pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen. Erbsen und Karotten bringen zusätzlich Ballaststoffe, Folat und Beta-Carotin auf den Teller.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Außen goldbraun, innen weich, dazu ein frisches Püree mit viel Farbe. So ein Teller wirkt schlicht und macht trotzdem richtig was her.
Abwandlungen
Amaranth → Quinoa (ähnlich eiweißreich und mineralstoffhaltig)
Minze → Petersilie (enthält Vitamin K und bringt eine mildere Frische)
Olivenöl → Avocadoöl (mild im Geschmack und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei, sofern das Kartoffelmehl nicht verunreinigt ist; relevante Allergene sind hier nicht typisch, für Kinder gut geeignet bei passender Konsistenz, und in der Schwangerschaft unproblematisch, wenn alles frisch zubereitet und gut erhitzt wird. Amaranth, Erbsen und Karotten liefern Ballaststoffe (rund 12 g pro Portion).
