Vegane Amaranth-Puffer mit Erbsen-Minz-Püree

Vegane Amaranth-Puffer mit Erbsen-Minz-Püree: knusprige Puffer aus Amaranth und Karotte, dazu cremiges Erbsenpüree mit Minze und Zitronensaft.

Auf einen Blick

• Portionen: 2
• Zubereitungszeit: 20 Min
• Kochzeit: 25 Min
• Gesamtzeit: 45 Min
• Kalorien: 410 kcal pro Portion
• Protein: 18 g
• Fett: 14 g
• Kohlenhydrate: 55 g

Zutaten

• 100g Amaranth
• 200g Erbsen
• 100g Karotten
• 2 EL Kartoffelmehl
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 20g Minze
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Koche den Amaranth in Wasser weich, bis er quillt und zart ist. Lass ihn danach etwas abkühlen.
2. Reibe die Karotten fein und mische sie mit dem gekochten Amaranth, Kartoffelmehl und Salz zu einer formbaren Masse.
3. Koche die Erbsen kurz weich und püriere sie dann mit Minze, Zitronensaft, Salz und etwas warmem Wasser zu einem glatten Püree.
4. Forme aus der Amaranth-Masse kleine Puffer und drücke sie leicht flach.
5. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate die Puffer auf beiden Seiten goldbraun, bis sie außen leicht knusprig sind.
6. Richte die Amaranth-Puffer mit dem Erbsen-Minz-Püree an und serviere alles direkt warm.

Häufig gestellte Fragen

Beeinflusst Vegane Amaranth-Puffer mit Erbsen-Minz-Püree den Blutzucker stark?

Mit einem Blutzucker-Score von 3/10 kann dieses Gericht den Blutzucker stärker ansteigen lassen.

Enthält Vegane Amaranth-Puffer mit Erbsen-Minz-Püree entzündungshemmende Zutaten?

Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 8/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.

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