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Schäle Papaya und Möhren und schneide beides in feine Streifen. So nimmt der Salat das Dressing später gleichmäßig auf.
Blanchiere die Bohnen kurz in kochendem Wasser und schrecke sie danach in kaltem Wasser ab. So bleiben sie bissfest und behalten ihre Farbe.
Röste die Erdnüsse ohne Öl in einer Pfanne und hacke sie grob. Presse die Limette aus und schneide die Chili in feine Ringe.
Verrühre Limettensaft, Sojasauce, Ahornsirup und Chili zu einem Dressing. Schmecke es ausgewogen zwischen Säure, Salzigkeit und leichter Süße ab.
Mische Papaya, Möhren und Bohnen in einer großen Schüssel mit dem Dressing. Hebe alles sorgfältig unter, damit sich die Aromen gut verbinden.
Zum Servieren den Salat auf Tellern oder in einer Schüssel anrichten und die gerösteten Erdnüsse darüberstreuen.
Wie gesund ist Veganer Papaya-Möhren-Salat mit Erdnüssen?
Health Score 81 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Ballaststoffreich (9 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Papaya und Möhren liefern unter anderem Beta-Carotin sowie Vitamin C, Bohnen bringen Ballaststoffe mit. Erdnüsse ergänzen pflanzliches Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat bringt sofort Frische auf den Tisch. Knackig, saftig und mit genau der richtigen Schärfe. Ich mag ihn besonders, wenn es leicht und trotzdem aromatisch sein soll.
Abwandlungen
Erdnüsse → Cashews (milder Geschmack, ebenfalls mit pflanzlichem Eiweiß)
Ahornsirup → Dattelsirup (etwas mehr Mineralstoffe, kräftigere Süße)
Bohnen → Edamame (mehr pflanzliches Eiweiß)
Sojasauce → Tamari (glutenfreie Alternative mit ähnlicher Würze)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Erdnüsse und Soja; für Kinder die Chili besser reduzieren, und in der Schwangerschaft auf gründlich gewaschene Zutaten sowie frische, hygienische Zubereitung achten. Enthält: Gluten (Sojasauce). Papaya, Möhren und Bohnen liefern Ballaststoffe (rund 9 g pro Portion).
