Links zu Amazon · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Koche die Soba-Nudeln nach Packungsangabe al dente. Gieße sie ab und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie locker bleiben.
Schneide die Wurzelenden der Enoki-Pilze ab und zupfe sie in kleine Bündel. Schäle die Edamame, falls sie noch in der Schote sind.
Röste den Sesam ohne Fett in einer kleinen Pfanne an, bis er duftet. Stell ihn beiseite.
Erhitze das Sesamöl in einer großen Pfanne und schwitze den Knoblauch kurz an. Brate die Enoki-Pilze bei hoher Hitze an, bis sie leicht gebräunt sind.
Gib Sojasauce und Limettensaft zu den Pilzen und nimm die Pfanne direkt vom Herd. Hebe die Edamame unter oder halte sie zum Anrichten bereit.
Verteile die Soba-Nudeln auf Bowls und gib die Enoki-Pilze und Edamame darüber. Mit geröstetem Sesam abschließen und sofort servieren.
Wie gesund ist Vegane japanische Soba-Nudel-Bowl mit Enoki-Pilzen?
Health Score 80 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
9 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (3 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Soba liefert komplexe Kohlenhydrate und je nach Buchweizenanteil auch etwas Magnesium. Edamame bringen pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe mit, Enoki-Pilze ergänzen das Gericht mit B-Vitaminen und Mineralstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Bowl ist schlicht, schnell und erstaunlich elegant. Ich mag sie besonders, wenn es etwas Warmes und Frisches zugleich sein darf.
Abwandlungen
Enoki-Pilze → Shiitake (liefert ebenfalls B-Vitamine und Mineralstoffe)
Edamame → Kichererbsen (mehr Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß)
Sojasauce → Tamari (glutenfrei bei ähnlichem Umami-Profil)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja, Sesam und je nach Soba auch Gluten; für Kinder nur in kleiner, gut kaubarer Portion sinnvoll, und Enoki-Pilze sollten in der Schwangerschaft gut durcherhitzt gegessen werden. Enthält: Gluten. Edamame, Buchweizen und Sesam liefern Ballaststoffe (rund 9 g pro Portion).
