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Knusprige Polenta-Pommes mit Trüffel-Mayo: außen goldbraun, innen weich. Mit Olivenöl und cremiger Mayo ein unkompliziertes Ofengericht mit feiner Würze.
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Wasser in einem Topf erhitzen, Polenta einrühren und unter Rühren garen, bis eine dicke, glatte Masse entsteht. Mit Meersalzflocken, Pfeffer und etwas Olivenöl abschmecken.
Die Polenta in eine flache Form streichen und vollständig abkühlen lassen, bis sie fest ist. So lässt sie sich später sauber in Pommes schneiden.
Die feste Polenta in Stifte schneiden. Mit Olivenöl bestreichen und mit fein gehacktem Rosmarin bestreuen.
Die Polenta-Pommes im Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Min. backen, bis sie außen knusprig und goldbraun sind. Zwischendurch einmal wenden, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen.
Mayonnaise in eine kleine Schüssel geben und mit Trüffel nach Geschmack verrühren. Falls du Trüffelöl nutzt: eins auf Olivenölbasis nehmen und sparsam dosieren, da die Qualität stark schwankt.
Die knusprigen Polenta-Pommes heiß mit Trüffel-Mayo servieren. Nach Wunsch mit etwas Rosmarin und Meersalzflocken abrunden.
Wie gesund ist Knusprige Polenta-Pommes mit Trüffel-Mayo?
Health Score 38 von 100: Eher Genuss. Zum Genießen – im Alltag eher die Ausnahme.
Wenig Zucker (0 g)
Wenig Ballaststoffe
Polenta liefert vor allem Kohlenhydrate und je nach Mahlgrad etwas Ballaststoffe. Olivenöl bringt einfach ungesättigte Fettsäuren mit, Rosmarin ätherische Pflanzenstoffe; bei Trüffel-Aromen ist die Datenlage je nach Produkt begrenzt.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (0 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Polenta-Pommes haben etwas herrlich Bodenständiges. Außen knusprig, innen weich, dazu eine cremige Mayo mit feiner Note. Das ist einfaches Comfort Food mit etwas Charakter.
Abwandlungen
Mayonnaise → Joghurt aus Schaf- oder Ziegenmilch (leichter, etwas mehr Eiweiß)
Rosmarin → Thymian (ähnlich würzig, bringt ebenfalls aromatische Pflanzenstoffe)
Polenta → Kichererbsen-Polenta aus Kichererbsenmehl (mehr Ballaststoffe und Eiweiß)
Trüffel-Mayo → Avocado-Creme mit Olivenöl (mehr ungesättigte Fettsäuren, frischer Geschmack)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept enthält Ei durch Mayonnaise; für Kinder mild würzen und gut ausbacken, in der Schwangerschaft nur gekaufte Mayonnaise (pasteurisiertes Ei), keine selbst gemachte. Polenta und mögliche Kräuterbeilagen liefern etwas Ballaststoffe; zusammen mit einer insgesamt gemüsereichen Mahlzeit passt das gut in eine ballaststoffbewusste Ernährung.
