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Rote Bete schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit der Knoblauchzehe garen, bis sie weich ist.
Währenddessen die Vollkorn-Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen und etwas Kochwasser auffangen.
Rote Bete, Knoblauch, Cashewkerne, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer fein pürieren. Bei Bedarf mit etwas Kochwasser cremiger rühren.
Das Rote-Bete-Pesto mit den abgegossenen Vollkorn-Spaghetti gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken, damit das Pesto rund und frisch wirkt.
Sofort servieren und nach Wunsch mit etwas extra Pfeffer oder ein paar grob gehackten Cashewkernen darüber genießen.
Wie gesund ist Vegane Vollkorn-Spaghetti mit Rote-Bete-Pesto?
Health Score 58 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (0,5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Ballaststoffe und viel Pflanzenvielfalt
Viele schnelle Kohlenhydrate
Rote Bete liefert von Natur aus Folat und Kalium, Vollkorn-Spaghetti bringen komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe mit. Cashewkerne ergänzen ungesättigte Fettsäuren sowie Mineralstoffe wie Magnesium und Kupfer.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (2 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es vor dem Training etwas Herzhaftes sein soll, ist dieses Gericht angenehm unkompliziert. Sättigend, erdig, frisch und ohne viel Schnickschnack.
Vollkorn-Spaghetti → Vollkorn-Linsen- oder Kichererbsenpasta (mehr Protein und Ballaststoffe, sättigender)
Olivenöl → Avocado (liefert zusätzlich Ballaststoffe und Kalium, cremige Konsistenz ohne Öl)
Zitronensaft → Granatapfelessig oder Limettensaft (mehr Abwechslung, säuerlich-frischer Geschmack ohne Samenöl)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Cashewkerne als Schalenfrucht; Vollkorn-Spaghetti enthalten Gluten, und Knoblauch kann bei empfindlichen Kindern, in der Schwangerschaft oder bei sensiblem Magen individuell weniger gut verträglich sein. Vollkorn-Spaghetti, rote Bete und Cashewkerne liefern Ballaststoffe (rund 4 g pro Portion).
Häufig gestellte Fragen
Welche Nährstoffe stecken besonders in roter Bete?
Rote Bete liefert vor allem Folat, Kalium und kleine Mengen Mangan. Dazu kommen natürliche Pflanzenfarbstoffe aus der Gruppe der Betalaine.
Ist Knoblauch vor dem Training gut verträglich?
Das ist sehr individuell. Knoblauch enthält schwefelhaltige Verbindungen, die aromatisch sind, bei empfindlichem Magen aber auch als schwerer empfunden werden können.
Warum passen Cashewkerne ernährungsphysiologisch gut in das Pesto?
Cashewkerne bringen ungesättigte Fettsäuren und Mineralstoffe wie Magnesium, Kupfer und Eisen mit. Sie machen das Pesto außerdem ohne Milchprodukte cremig.
Was macht Vollkorn-Spaghetti im Vergleich zu heller Pasta besonders?
Vollkorn-Spaghetti enthalten mehr Ballaststoffe und meist auch mehr Magnesium, B-Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe aus den Randschichten des Korns. Dadurch schmecken sie nussiger und sättigen oft gleichmäßiger.
Ist Zitronensaft nur für den Geschmack da?
Vor allem für Frische und Balance, aber er liefert auch etwas Vitamin C. Dieses Vitamin kann in Mahlzeiten mit pflanzlichen Zutaten die Eisenaufnahme günstig begleiten.
