Vegane fettige Avocado-Erbsen-Suppe mit Minze: cremiges Rezept mit Avocado, jungen Erbsen, Limette, Minze und Kürbiskernen für eine frische, satte Schale.
Zwiebel schälen und grob schneiden. Minze abzupfen, Limette auspressen und Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen.
Olivenöl in einem Topf erwärmen und die Zwiebel kurz glasig dünsten. Erbsen und Gemüsebrühe dazugeben und alles sanft köcheln, bis die Erbsen weich und leuchtend grün sind.
Den Topf vom Herd nehmen und Avocado, pflanzliche Sahne, Limettensaft und Minze einrühren. Alles mit dem Stabmixer oder im Hochleistungsmixer fein pürieren.
Die Suppe mit etwas zusätzlicher Brühe oder Sahne auf die gewünschte Konsistenz bringen. Mit Salz und bei Bedarf etwas mehr Limettensaft abschmecken.
Wenn du eine besonders feine Textur möchtest, die Suppe kurz durch ein Sieb streichen. So wird sie noch seidiger.
In Schalen füllen und mit gerösteten Kürbiskernen, etwas pflanzlicher Sahne und ein paar Minzblättern servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Avocado?
Avocado liefert vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren sowie Kalium, Vitamin E und etwas Folat. Sie macht die Suppe cremig, ohne dass viel zusätzliche Sahne nötig ist.
Sind TK-Erbsen nährstoffärmer als frische Erbsen?
Nicht unbedingt. TK-Erbsen werden meist kurz nach der Ernte verarbeitet, daher bleiben viele Nährstoffe wie Folat und Ballaststoffe gut erhalten.
Ist Minze in der Suppe nur für den Geschmack da?
Vor allem geschmacklich, aber Minze bringt auch ätherische Öle und sekundäre Pflanzenstoffe mit. Wie stark diese ernährungsphysiologisch ins Gewicht fallen, ist in der kleinen Küchenmenge eher begrenzt.
Warum passt Limettensaft auch ernährungsphysiologisch gut dazu?
Limettensaft bringt etwas Vitamin C und frische Säure. Vitamin C ist hitzeempfindlich, deshalb ist es sinnvoll, den Saft erst am Ende einzurühren.
Sind Kürbiskerne gut verträglich?
Meist ja, vor allem in kleinen Mengen als Topping. Sie liefern Magnesium, Zink und Eisen, können bei sehr empfindlicher Verdauung durch ihren Fett- und Ballaststoffgehalt aber etwas schwer wirken.
