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Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und putze den Spitzkohl. Schneide ihn in gleichmäßige Spalten und setze sie dicht an dicht in eine ofenfeste Form oder auf ein tiefes Blech.
Zerkrümele den Räuchertofu mit den Händen und hacke die Walnüsse grob. Presse den Knoblauch dazu.
Vermische Räuchertofu, Walnüsse, Knoblauch, Olivenöl und Sojasauce zu einer kräftig gewürzten Farce. Sie darf kompakt und leicht feucht sein.
Verteile die Farce auf und zwischen den Spitzkohlspalten, damit möglichst viel davon an den Blättern haftet. Drücke sie leicht an.
Backe den gefüllten Spitzkohl bei 200 °C 25–30 Min., bis die äußeren Blätter gebräunt sind und die Füllung aromatisch rösten kann. Wenn der Kohl zu dunkel wird, decke ihn locker ab.
Serviere den Spitzkohl direkt aus dem Ofen. Etwas zusätzliches Olivenöl darüber passt gut.
Wie gesund ist Veganer gefüllter Spitzkohl mit Räuchertofu und Walnüssen?
Ernährung 91 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
10 g Ballaststoffe
2,5 g Omega-3-Fettsäuren
Wenig Zucker (5 g)
Spitzkohl liefert Ballaststoffe sowie Vitamin C und Folat. Räuchertofu bringt pflanzliches Eiweiß mit, Walnüsse unter anderem ungesättigte Fettsäuren und Mineralstoffe.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Das ist so ein Ofengericht, das nach wenig Aufwand deutlich mehr schmeckt, als es aussieht. Außen röstig, innen saftig, mit viel Tiefe und Biss.
Abwandlungen
Walnüsse → Haselnüsse (ähnlich nussig, liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren)
Räuchertofu → Naturtofu plus geräuchertes Paprikapulver (etwas milder, mit pflanzlichem Eiweiß)
Sojasauce → Tamari (glutenfrei bei entsprechender Kennzeichnung)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und mild im Geschmack)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja und Walnüsse, je nach Sojasauce auch Gluten; für Kinder eher mild, wenn du den Knoblauch reduzierst, und in der Schwangerschaft bei guter Durchgarung unkritisch. Spitzkohl und Walnüsse liefern Ballaststoffe (rund 10 g pro Portion).
