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Süßkartoffel schälen und klein würfeln. Schwarze Bohnen abspülen, Avocado vorbereiten, Limette halbieren und Koriander grob hacken, falls du ihn verwendest.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Mit scharfem Paprikapulver und Salz würzen.
Schwarze Bohnen zur Süßkartoffel geben und kurz mit erwärmen. Mit Limettensaft abschmecken.
Avocado in Scheiben schneiden oder grob zerdrücken. Die Mais-Tacos in einer trockenen Pfanne oder im Ofen erwärmen, bis sie heiß sind.
Wenn du magst, den Koriander erst ganz zum Schluss über die warme Füllung geben. So bleibt sein Aroma frischer.
Wie gesund ist Vegane Süßkartoffel-Tacos mit schwarzen Bohnen?
Health Score 82 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
8 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Hohe Nährstoffdichte
Süßkartoffel liefert unter anderem Beta-Carotin, schwarze Bohnen bringen Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß mit. Avocado enthält einfach ungesättigte Fettsäuren, dazu kommt Vitamin C aus der Limette.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Tacos sind schnell gemacht und schmecken trotzdem nach richtigem Essen. Warm, würzig, frisch – und ohne viel Aufwand auf dem Tisch.
Abwandlungen
Schwarze Bohnen → Kidneybohnen (ähnlich ballaststoffreich und eiweißhaltig)
Avocado → zerdrückte grüne Erbsen mit Limette (cremig wie Guacamole, etwas leichter)
Süßkartoffel → Kürbis (milder Geschmack, ebenfalls mit Carotinoiden)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist glutenfrei, wenn die Mais-Tacos entsprechend gekennzeichnet sind; Bohnen und Avocado sind meist gut geeignet, für kleine Kinder die Schärfe reduzieren und in der Schwangerschaft auf frische, gut gewaschene Kräuter achten. Die Kombination aus Bohnen, Süßkartoffel und Mais liefert Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
