Vegane Süßkartoffel-Tacos mit schwarzen Bohnen

Vegane Süßkartoffel-Tacos mit schwarzen Bohnen, Avocado und Limette: würzig, sättigend und glutenfrei – ein unkompliziertes Rezept für den Alltag.

Zutaten

• 1 Dose schwarze Bohnen (, ca. 240g)
• 1 große Süßkartoffel (ca. 300g)
• 1 reife Avocado
• 1 Bio-Limette (für Saft)
• 4 kleine glutenfreie Mais-Tacos (harte Schalen oder weiche Tortillas)
• 1 Handvoll frischer Koriander (optional)
• 1 TL scharfes Paprikapulver

Zubereitung

1. Süßkartoffel schälen und klein würfeln. Schwarze Bohnen abspülen, Avocado vorbereiten, Limette halbieren und Koriander grob hacken, falls du ihn verwendest.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Mit scharfem Paprikapulver und Salz würzen.
3. Schwarze Bohnen zur Süßkartoffel geben und kurz mit erwärmen. Mit Limettensaft abschmecken.
4. Avocado in Scheiben schneiden oder grob zerdrücken. Die Mais-Tacos in einer trockenen Pfanne oder im Ofen erwärmen, bis sie heiß sind.
5. Wenn du magst, den Koriander erst ganz zum Schluss über die warme Füllung geben. So bleibt sein Aroma frischer.

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