Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Kreuzkümmel, Kurkuma und gemahlenen Koriander dazugeben und kurz mitrösten, bis sie duften. So werden die Aromen runder und voller.
Kichererbsen in die Pfanne geben und mit den Gewürzen vermengen. Stückige Tomaten einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles sanft einköcheln lassen.
Babyspinat nach und nach zur Tomatensauce geben. Kurz warten, bis er zusammenfällt, dann vorsichtig unterheben.
Die Pfanne vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen. So verbinden sich Tomaten, Gewürze und Spinat noch etwas besser.
In tiefe Schüsseln geben und mit einem Spritzer Zitronensaft oder einem Klecks Sojajoghurt servieren.
Häufig gestellte Fragen
Enthalten Kichererbsen von Natur aus Eisen?
Ja, Kichererbsen liefern Eisen sowie Magnesium und Mangan. Zusammen mit Zitronensaft kommt zusätzlich Vitamin C auf den Teller, was bei pflanzlichen Eisenquellen ernährungsphysiologisch interessant ist.
Was steckt ernährungsphysiologisch in Spinat?
Spinat liefert unter anderem Folat, Vitamin K, Kalium und Carotinoide. Die genauen Mengen schwanken je nach Sorte, Saison und Zubereitung.
Sind Tomaten in der Dose weniger wertvoll als frische?
Nicht unbedingt. Dosentomaten enthalten ebenfalls relevante Mengen an Nährstoffen und sind oft eine gute Quelle für Lycopin, besonders in gekochten Gerichten.
Kann Kurkuma in so einem Gericht ernährungsphysiologisch viel beitragen?
Kurkuma liefert sekundäre Pflanzenstoffe wie Curcuminoide, allerdings ist die Evidenz zur Relevanz kleiner Küchenmengen im Alltag begrenzt. Als Gewürz bringt es vor allem Aroma und Farbe ins Gericht.
Warum sind Kichererbsen manchmal schwer verdaulich?
Sie enthalten Ballaststoffe und bestimmte Kohlenhydrate, die im Darm fermentiert werden können. Gründliches Abspülen und langsames Gewöhnen an Hülsenfrüchte wird oft besser vertragen.
