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Vegane Lupinen-Pancakes mit Apfelkompott: ein unkompliziertes Rezept mit Süßlupinenmehl, Hafermilch, Äpfeln, Walnüssen und Zimt für ein warmes Frühstück.
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Entkerne die Äpfel, schneide sie in kleine Würfel und gib sie mit etwas Wasser und Zimt in einen Topf. Koche alles sanft, bis ein weiches Apfelkompott entsteht.
Verrühre das Süßlupinenmehl mit der Hafermilch zu einem glatten, eher flüssigen Teig. Lass den Teig kurz stehen, damit das Mehl quellen kann.
Erhitze vegane Butter oder etwas Olivenöl in einer Pfanne. Gib den Teig portionsweise hinein und backe kleine Pancakes bei mittlerer Hitze.
Wende die Pancakes, sobald die Oberfläche leicht fest wird, und backe sie auch auf der zweiten Seite goldgelb aus. Hacke in der Zeit die Walnüsse grob.
Wenn das Apfelkompott zu stückig ist, zerdrücke es leicht mit einer Gabel. Schmecke es bei Bedarf mit etwas mehr Zimt ab.
Richte die Lupinen-Pancakes mit warmem Apfelkompott an und streue die Walnüsse darüber.
Wie gesund ist Vegane Lupinen-Pancakes mit Apfelkompott?
Health Score 86 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (15 g)
1,5 g Omega-3-Fettsäuren
Ballaststoffe und viel Pflanzenvielfalt
Süßlupinenmehl liefert viel Eiweiß und Ballaststoffe, Äpfel bringen Pektin mit. Walnüsse enthalten ungesättigte Fettsäuren, dazu kommen aus Zimt und Hafermilch weitere pflanzliche Inhaltsstoffe.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Pancakes sind schlicht, warm und angenehm nussig. Das Apfelkompott macht sie saftig, ohne dass es extra Süße braucht. So ein Frühstück fühlt sich direkt gemütlich an.
Abwandlungen
Hafermilch → ungesüßte Mandelmilch (meist etwas leichter)
Vegane Butter → Olivenöl
Walnüsse → Pekannüsse (ähnlich nussig, oft etwas milder)
Äpfel → Birnen (ebenfalls ballaststoffreich, meist etwas weicher im Kompott)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Lupine und Walnüsse, Hafer enthält Gluten (außer als glutenfrei gekennzeichnet); für Kinder grundsätzlich geeignet, bei bekannten Allergien bitte vorsichtig sein, und in der Schwangerschaft sind die Zutaten üblich, sofern sie gut vertragen werden. Enthält: Gluten (Hafer). Lupinenmehl, Äpfel und Nüsse liefern Ballaststoffe (rund 15 g pro Portion).
