Vegane Lupinen-Pancakes mit Apfelkompott: ein unkompliziertes Rezept mit Süßlupinenmehl, Hafermilch, Äpfeln, Walnüssen und Zimt für ein warmes Frühstück.
Entkerne die Äpfel, schneide sie in kleine Würfel und gib sie mit etwas Wasser und Zimt in einen Topf. Koche alles sanft, bis ein weiches Apfelkompott entsteht.
Verrühre das Süßlupinenmehl mit der Hafermilch zu einem glatten, eher flüssigen Teig. Lass den Teig kurz stehen, damit das Mehl quellen kann.
Erhitze vegane Butter oder etwas Olivenöl in einer Pfanne. Gib den Teig portionsweise hinein und backe kleine Pancakes bei mittlerer Hitze.
Wende die Pancakes, sobald die Oberfläche leicht fest wird, und backe sie auch auf der zweiten Seite goldgelb aus. Hacke in der Zeit die Walnüsse grob.
Wenn das Apfelkompott zu stückig ist, zerdrücke es leicht mit einer Gabel. Schmecke es bei Bedarf mit etwas mehr Zimt ab.
Richte die Lupinen-Pancakes mit warmem Apfelkompott an und streue die Walnüsse darüber.
