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Verknete das Mehl mit zwei Eiern, dem Wasser und einer Prise Salz 5 Min. zu einem glatten Teig. Wickle ihn in Folie und lass ihn 20 Min. ruhen.
Taue den Spinat 3 Min. in der Mikrowelle auf, drücke ihn gut aus und hacke ihn. Würfle die Zwiebel fein und hacke die Petersilie.
Vermenge Rinderhack, Spinat, Zwiebel, Petersilie, Semmelbrösel und das übrige Ei. Würze die Füllung mit Muskat, dem übrigen Salz und Pfeffer.
Rolle den Teig auf wenig Mehl zu zwei dünnen Bahnen von etwa 12 x 50 cm aus. Setze die Füllung in acht Häufchen auf jede Bahn.
Klappe den Teig über die Füllung, drücke ihn zwischen den Häufchen fest und schneide 16 Maultaschen ab.
Bringe die Brühe zum Kochen und lass die Maultaschen darin bei kleiner Hitze 12 Min. ziehen, ohne dass die Brühe sprudelt. Serviere sie mit Brühe und Schnittlauchröllchen.
Wie gesund ist Maultaschen mit Rinderhack und Spinat?
Health Score 61 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Viel Eiweiß (29 g)
Wenig Zucker (3 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Recht salzig (2,9 g Salz)
Rinderhack und Eier bringen 29 g Eiweiß pro Portion, Spinat und Petersilie liefern Folat und Vitamin K.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Maultaschen selbst zu machen klingt nach Sonntagsprojekt, ist aber in einer Stunde erledigt. Die Füllung besteht hier aus Rinderhack, viel Spinat und Kräutern. In Brühe serviert schmecken sie am besten.
Aufbewahren
Roh oder gegart 3 Monate einfrierbar; gegart halten sie 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich in Brühe erwärmen oder in der Pfanne anbraten.
Abwandlungen
Rinderhack → Kalbshack (milder)
TK-Blattspinat → 400 g frischer Blattspinat, kurz blanchiert
Dinkelmehl → Weizenmehl Type 405
Gemüsebrühe → Rinderbrühe (kräftiger)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel) und Ei. Gemüsebrühe enthält oft Sellerie. Für Kinder geeignet; die Füllung gart in 12 Min. in der Brühe vollständig durch. Spinat, Kräuter und Mehl bringen rund 5 g Ballaststoffe pro Portion.
