Links zu Amazon · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Zucchini grob raspeln, in ein sauberes Küchentuch geben und gründlich ausdrücken. So wird die Masse später kompakter und bräunt besser.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit Zucchini, Kichererbsenmehl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Die Mischung kurz ruhen lassen, damit das Mehl Feuchtigkeit aufnehmen kann.
Für den Dip Sojajoghurt mit Zitronensaft, fein gehacktem Schnittlauch und Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Zucchini-Masse kleine, flache Puffer formen. Wenn die Masse sehr feucht wirkt, noch etwas fester zusammendrücken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Puffer bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Danach kurz auf Küchenpapier ablegen.
Die warmen Zucchini-Puffer mit dem Kräuter-Dip servieren.
Wie gesund ist Vegane Zucchini-Puffer mit Kräuter-Dip?
Health Score 87 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Wenig Zucker (2 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Ballaststoffe und viel Pflanzenvielfalt
Zucchini liefert Wasser, etwas Kalium und geringe Mengen Vitamin C, Kichererbsenmehl bringt pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe mit. Kräuter, Zitrone und Sojajoghurt ergänzen das Gericht mit frischer Säure, sekundären Pflanzenstoffen und etwas zusätzlichem Protein.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es schnell gehen soll und trotzdem etwas Frisches auf den Tisch darf, sind diese Puffer genau richtig. Außen goldbraun, innen saftig, dazu ein kühler Dip mit viel Kräuteraroma.
Abwandlungen
Sojajoghurt → ungesüßter Kokosjoghurt (sojafrei, meist etwas milder im Geschmack)
Kichererbsenmehl → Hafermehl (mehr Beta-Glucane, etwas weicher in der Textur)
Petersilie → Dill (anderes Kräuterprofil, passt gut zu Zitronensaft)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja; Kichererbsen können bei Hülsenfrucht-Allergie unverträglich sein. Für Kinder gut geeignet, wenn mild gewürzt, und in der Schwangerschaft unkritisch, sofern Sojajoghurt frisch ist und das Gericht gut durchgegart wird. Kichererbsenmehl, Zwiebel, Kräuter und Zucchini liefern Ballaststoffe (rund 4 g pro Portion).
