Veganes Erdnuss-Curry mit Kürbis, Brokkoli und Edamame

Name: Veganes Erdnuss-Curry mit Kürbis, Brokkoli und Edamame
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 150g Naturreis; 300g Hokkaido-Kürbis; 200g Brokkoli; 150g Edamame; 1 Paprika; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 15g Ingwer; 2 EL Erdnussmus; 200ml Kokosmilch; 200ml Gemüsebrühe; 1 EL Tamari; 1 EL Kokosöl; 1 Limette; 20g Erdnüsse; 1 EL Currypulver; 1/2 TL Kurkuma; 2 EL Koriander

40 Min611 kcal21 g Eiweiß pro Portion

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Kalorien zählen per Foto

Veganes Erdnuss-Curry mit Hokkaido-Kürbis, Brokkoli, Edamame und Kokosmilch, dazu Naturreis. Glutenfrei, in 40 Minuten fertig – ein Abendessen mit zehn

Auf einen Blick

Portionen: 3
Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 25 Min
Gesamtzeit: 40 Min
Kalorien: 611 kcal pro Portion
Protein: 20.8 g
Fett: 31.4 g
Kohlenhydrate: 70.2 g

Zutaten

150g Naturreis
300g Hokkaido-Kürbis
200g Brokkoli
150g Edamame
1 Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
15g Ingwer
2 EL Erdnussmus
200ml Kokosmilch
200ml Gemüsebrühe
1 EL Tamari
1 EL Kokosöl
1 Limette
20g Erdnüsse
1 EL Currypulver
1/2 TL Kurkuma
2 EL Koriander

Zubereitung

Du brauchst: Topf · Schneidebrett · Messer · Kochlöffel · Schöpfkelle Anzeige

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Koche den Naturreis nach Packungsangabe gar.
Würfle Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein, schneide den Kürbis mit Schale in 2 cm große Würfel, die Paprika in Streifen und den Brokkoli in Röschen.
Erhitze das Kokosöl in einem Topf und dünste Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 3 Minuten an. Rühre Currypulver und Kurkuma 1 Minute mit.
Gib Kürbis, Kokosmilch, Gemüsebrühe, Erdnussmus und Tamari dazu und lass alles zugedeckt 10 Minuten köcheln.
Gib Brokkoli, Paprika und Edamame dazu und gare sie 6–8 Minuten, bis der Kürbis weich ist. Schmecke mit Limettensaft ab.
Hacke die Erdnüsse grob und serviere das Curry mit Reis, Erdnüssen und Koriander.

Wie gesund ist Veganes Erdnuss-Curry mit Kürbis, Brokkoli und Edamame?

Health Score 84 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.

13 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Viel gesättigtes Fett (18 g)

Eine Portion liefert rund 21 g Eiweiß aus Edamame, Erdnüssen und Reis und 13 g Ballaststoffe. Brokkoli und Paprika bringen Vitamin C mit.

Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)

Mehr dazu

Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.

Gut zu wissen

Erdnussmus macht die Currysauce cremig und rund, der Hokkaido darf mit Schale in den Topf. Ein Curry für Herbstabende, das du gut für den nächsten Tag mitkochen kannst.

Aufbewahren

Hält 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich ohne Reis 3 Monate einfrieren.

Abwandlungen

Hokkaido → Süßkartoffel
Edamame → Kichererbsen
Erdnussmus → Cashewmus
Naturreis → Hirse

Allergene & Verträglichkeit

Enthält Erdnüsse und Soja (Edamame, Tamari). Glutenfrei mit Tamari. Eine Portion hat rund 13 g Ballaststoffe aus Gemüse, Edamame und Naturreis.