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Rote Bete und Kartoffeln schälen und klein würfeln. Die Zwiebel fein schneiden; bei Roter Bete sind Handschuhe praktisch, weil sie stark färbt.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Rote Bete und Kartoffeln dazugeben und kurz mit anschwitzen.
Gemüsebrühe angießen, alles aufkochen und sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Das dauert, je nach Würfelgröße, etwa eine gute Weile.
Die Suppe fein pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn du sie etwas leichter möchtest, gib noch einen kleinen Schluck Brühe dazu.
Sojajoghurt mit Meerrettich glatt verrühren. Je nach gewünschter Schärfe kannst du den Meerrettich vorsichtig anpassen.
Die Suppe in Schalen füllen und mit dem Meerrettich-Joghurt servieren.
Wie gesund ist Vegane Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich?
Health Score 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Rote Bete liefert unter anderem Folat und natürliche Pflanzenstoffe, Kartoffeln bringen Kalium und Kohlenhydrate mit. Sojajoghurt ergänzt pflanzliches Eiweiß, Meerrettich steuert ätherische Schärfe bei – dazu ist die Datenlage insgesamt eher kulinarisch als eindeutig ernährungsmedizinisch.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Suppe ist erdig, sanft scharf und richtig wohltuend. Ich mag sie besonders an kühlen Tagen, wenn es etwas Warmes und Kräftiges sein darf.
Abwandlungen
Sojajoghurt → Kokosjoghurt ungesüßt (sojafrei, oft etwas milder)
Kartoffeln → Knollensellerie (etwas mehr Ballaststoffe, würziger Geschmack)
Zwiebel → Schalotte (milder und feiner im Aroma)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept enthält Soja und kann je nach Meerrettichprodukt Senfspuren enthalten; für Kinder den Meerrettich sehr sparsam dosieren, und in der Schwangerschaft auf frische, hygienisch einwandfreie Zutaten sowie pasteurisierten Joghurt achten. Rote Bete, Kartoffeln und Zwiebel liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
