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Zwiebel, Knoblauch und braune Champignons putzen und grob schneiden. Die eingeweichten Cashewkerne abgießen, Petersilie waschen und grob hacken.
Zwiebel und Knoblauch mit etwas Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, bis sie duften. Die Champignons dazugeben und garen, bis sie weich sind und Wasser ziehen.
Cashewkerne und die restliche Gemüsebrühe einrühren. Alles kurz sanft köcheln lassen, damit die Suppe rund und aromatisch wird.
Die Suppe direkt im Topf fein pürieren oder portionsweise mixen. Falls sie zu dick ist, mit etwas Brühe cremiger einstellen und abschmecken.
Die Petersilie unterrühren oder erst zum Schluss darübergeben.
Die Suppe in Schalen füllen und heiß servieren.
Wie gesund ist Vegane cremige Champignonsuppe mit Cashews?
Health Score 77 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Eisen
Champignons liefern unter anderem B-Vitamine und Mineralstoffe, Cashewkerne bringen ungesättigte Fettsäuren sowie etwas Magnesium und pflanzliches Eiweiß mit. Petersilie und Knoblauch ergänzen das Rezept mit weiteren sekundären Pflanzenstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
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Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So eine Suppe fühlt sich nach Ruhe an. Sie ist cremig, herzhaft und kommt ganz ohne Sahne aus. Genau richtig, wenn es unkompliziert und warm sein soll.
Abwandlungen
Cashewkerne → weißes Mandelmus (liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren und sorgt für Cremigkeit)
Braune Champignons → Kräuterseitlinge (etwas mehr Biss und ebenfalls mineralstoffhaltig)
Petersilie → Schnittlauch (milder, frisch und mit etwas Vitamin K)
Gemüsebrühe → ungesüßte Hafercuisine plus Wasser (macht die Suppe noch cremiger, die Nährwerte verändern sich leicht)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept enthält Schalenfrüchte durch Cashewkerne; für Kinder fein püriert und mild gewürzt gut geeignet, in der Schwangerschaft bei frischen, gut gegarten Zutaten unproblematisch. Champignons, Zwiebel und Petersilie liefern Ballaststoffe.
