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Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Halbiere die Kürbisse längs, entferne die Kerne und ritze das Fruchtfleisch rautenförmig ein.
Bestreiche die Kürbishälften mit einem Drittel des Olivenöls, salze sie und backe sie mit der Schnittfläche nach oben 40 Min. bei 200 Grad.
Koche den Wildreis in Salzwasser nach Packungsangabe gar, meist 35 Min., und gieße ihn ab.
Würfle Zwiebel, Knoblauch und Champignons und brate sie im übrigen Olivenöl 6 Min. an. Hacke die Haselnüsse grob und röste sie die letzten 2 Min. mit.
Löse die Granatapfelkerne aus. Mische Reis, Pilze, Thymian, Zitronensaft, gehackte Petersilie und die Hälfte der Kerne und würze mit Salz und Pfeffer.
Fülle die Mischung in die Kürbishälften, backe sie 10 Min. weiter bei 200 Grad und streue die übrigen Granatapfelkerne darüber.
Wie gesund ist Veganer gefüllter Butternut mit Wildreis, Pilzen und Granatapfel?
Health Score 87 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
14 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Butternut liefert Beta-Carotin und Kalium, Wildreis Magnesium und Zink. Eine Portion bringt 14 g Ballaststoffe.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ein ganzer halber Kürbis auf dem Teller sieht festlich aus und braucht kaum Handgriffe. Der Wildreis mit Pilzen und Haselnüssen wird herzhaft, die Granatapfelkerne geben Säure und Farbe. So hat auch der vegane Gast einen eigenen Hauptgang.
Aufbewahren
Gefüllt 3 Tage im Kühlschrank; im Ofen bei 180 Grad 15 Min. aufwärmen.
Abwandlungen
Wildreis → Naturreis oder Hirse
Haselnüsse → Walnüsse
Granatapfel → getrocknete Cranberrys ohne Zuckerzusatz
Butternut → Hokkaido (Schale kann dran bleiben)
Allergene & Verträglichkeit
Vegan und glutenfrei; enthält Haselnüsse. Für Kinder geeignet, Nüsse für Kleinkinder fein hacken. In der Schwangerschaft geeignet. Kürbis, Wildreis, Nüsse und Granatapfel bringen 14 g Ballaststoffe pro Portion.
