Links zu Amazon · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Schäle den Maniok großzügig, bis die äußere Schicht entfernt ist, und schneide ihn in Stücke. Hacke die Zwiebel und reibe den Ingwer fein.
Gib den Maniok in die Gemüsebrühe und koche ihn weich.
Gib Zwiebel und Ingwer dazu und lass alles kurz weiterköcheln.
Rühre das Erdnussmus in die heiße Brühe ein, bis der Eintopf cremig wird.
Schmecke den Eintopf ab und lass ihn noch einen Moment ziehen.
Hacke den Koriander und streue ihn vor dem Servieren über den Eintopf.
Wie gesund ist Veganer Maniok-Eintopf mit Erdnuss?
Ernährung 63 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
9 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Maniok liefert vor allem Kohlenhydrate, Erdnussmus trägt pflanzliches Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren bei. Ingwer und Koriander bringen zusätzlich sekundäre Pflanzenstoffe mit; bei Koriander ist die Evidenz zu einzelnen ernährungsbezogenen Effekten allerdings begrenzt.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Eintopf fühlt sich leise und sättigend an. Cremig, warm und ohne viel Aufwand auf dem Tisch. Genau richtig für Tage, an denen es unkompliziert sein soll.
Abwandlungen
Maniok → Süßkartoffel (mehr Beta-Carotin und Ballaststoffe)
Erdnussmus → Mandelmus (liefert Vitamin E)
Koriander → Petersilie (bringt Vitamin K)
Gemüsebrühe → Kokosmilch plus Wasser (cremiger, mit etwas mehr Energie und Fett)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Erdnüsse als Hauptallergen; für Kinder nur in passender Stückgröße servieren und bei bekannter Erdnussallergie meiden. In der Schwangerschaft ist das Gericht grundsätzlich unauffällig, solange der Maniok vollständig geschält und gut durchgegart ist. Der Eintopf liefert Ballaststoffe aus Zwiebel, Kräutern und je nach Portion auch aus dem Maniok.
