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Quinoa in einem feinen Sieb gründlich spülen und in Wasser garen, bis er weich ist. Danach etwas ausdampfen und abkühlen lassen.
Gurke klein würfeln. Minze von den Stängeln zupfen und grob hacken.
Quinoa mit Gurke, Granatapfelkernen und Minze in einer großen Schüssel locker vermengen.
Olivenöl mit Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig mischen.
Den Salat kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Zum Servieren noch einmal abschmecken und frisch auf den Teller geben. Gut gekühlt schmeckt er besonders rund.
Wie gesund ist Bunter Quinoa-Salat mit Granatapfel und Minze?
Health Score 61 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Wenig Ballaststoffe
Quinoa liefert pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Magnesium. Granatapfel und Minze bringen zusätzlich frische Pflanzenstoffe ins Rezept; zu einzelnen sekundären Pflanzenstoffen ist die Evidenz je nach Verbindung unterschiedlich gut.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat macht sofort gute Laune. Frisch, leicht und trotzdem sättigend. Gerade an warmen Tagen ist er unkompliziert und richtig angenehm.
Abwandlungen
Quinoa → Hirse (liefert ebenfalls Ballaststoffe und Mineralstoffe)
Granatapfelkerne → Heidelbeeren (enthalten ebenfalls Ballaststoffe und Polyphenole)
Minze → Petersilie (bringt Vitamin K und frische Kräuteraromen)
Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei, sofern Quinoa nicht mit glutenhaltigen Getreiden verunreinigt wurde; für Kinder und in der Schwangerschaft meist gut geeignet, wichtig sind gründlich gewaschene Zutaten und frische Zubereitung. Quinoa, Gurke und Granatapfelkerne liefern Ballaststoffe.
