Bunter Quinoa-Salat mit Granatapfel und Minze

Bunter Quinoa-Salat mit Granatapfel und Minze: ein frischer Salat mit Quinoa, Gurke, Zitronensaft, Olivenöl und Granatapfelkernen – leicht, aromatisch und gut vorzubereiten.

Zutaten

• 150 g Quinoa
• 100 g Granatapfelkerne
• 1 Gurke
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Bund Minze

Zubereitung

1. Quinoa in einem feinen Sieb gründlich spülen und in Wasser garen, bis er weich ist. Danach etwas ausdampfen und abkühlen lassen.
2. Gurke klein würfeln. Minze von den Stängeln zupfen und grob hacken.
3. Quinoa mit Gurke, Granatapfelkernen und Minze in einer großen Schüssel locker vermengen.
4. Olivenöl mit Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig mischen.
5. Den Salat kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Zum Servieren noch einmal abschmecken und frisch auf den Teller geben. Gut gekühlt schmeckt er besonders rund.

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