Natriumarm heißt nach EU-Recht: höchstens 0,12 g Natrium pro 100 g, das entspricht etwa 0,3 g Salz. Jedes Rezept hier liegt darunter – gerechnet aus allen Zutaten mit dem Bundeslebensmittelschlüssel, Salz mit seiner Menge und 20 % Garverlust als Puffer. Die DGE nennt höchstens 6 g Salz am Tag als Orientierung.
Wer auf Salz achten soll, etwa bei Bluthochdruck, findet hier Gerichte mit wenig Natrium. Rezepte mit „Salz nach Geschmack“ ohne Menge oder mit gesalzenem Kochwasser haben wir nicht aufgenommen, weil sich die Menge dann nicht nachrechnen lässt. Wie viel Salz für dich passt, besprichst du am besten mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.
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Mittag- und Abendessen
Pfannen, Ofengerichte, Bowls und Salate mit wenig Salz. 121 Rezepte.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung nennt für Erwachsene höchstens 6 g Salz am Tag, die Weltgesundheitsorganisation weniger als 5 g. 6 g Salz enthalten etwa 2,4 g Natrium.
Wo steckt das meiste Salz?
In verarbeiteten Lebensmitteln: Brot und Brötchen, Käse, verarbeitetem Fleisch, Fertiggerichten, Brühwürfeln und Sojasauce. Wer frisch kocht, bestimmt die Salzmenge selbst.
Womit würze ich statt mit Salz?
Mit frischen Kräutern, Zitronensaft und -abrieb, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel oder einem Schuss Essig. Anbraten und Rösten bringen zusätzlich Geschmack.
Was bedeutet „natriumarm“ genau?
Die EU-Verordnung 1924/2006 legt fest: „natriumarm“ oder „kochsalzarm“ heißt höchstens 0,12 g Natrium pro 100 g, „sehr natriumarm“ höchstens 0,04 g, „natriumfrei“ höchstens 0,005 g. Wir rechnen auf 100 g des fertigen Gerichts, mit 20 % Garverlust als Puffer.
Warum fehlen manche Rezepte mit wenig Salz?
Steht in einem Rezept „Salz nach Geschmack“ ohne Menge, wird in Salzwasser gekocht oder kommt eine Zutat vor, deren Salzgehalt der Bundeslebensmittelschlüssel nicht kennt (etwa Räuchertofu oder Bohnen aus der Dose), lässt sich der Natriumgehalt nicht nachrechnen. Solche Rezepte nehmen wir nicht auf, auch wenn du sie mit wenig Salz kochen kannst.
