Den Backofen vorheizen und ein Blech oder eine ofenfeste Form vorbereiten.
Zucchini und Karotte fein raspeln. Die Zucchini gut ausdrücken, damit die Masse nicht zu feucht wird.
Eier mit Parmesan, Salz und schwarzem Pfeffer verrühren. Zucchini und Karotte unterheben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Die Masse in kleinen Puffern auf das Blech setzen oder in die Form geben. Mit etwas Butterschmalz bestreichen oder leicht darauf verteilen.
Im Ofen backen, bis die Puffer goldbraun sind und leicht fest werden.
Kurz abkühlen lassen und warm servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt in Zucchini ernährungsphysiologisch?
Zucchini besteht zu einem großen Teil aus Wasser und enthält eher milde Mengen an Kalium, Vitamin C und Ballaststoffen. Sie ist dadurch leicht und geschmacklich zurückhaltend.
Warum ist Karotte hier mehr als nur Farbe?
Karotten liefern Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A. Dazu kommen Ballaststoffe und kleine Mengen an Kalium.
Welche Nährstoffe bringen Eier in die Puffer?
Eier enthalten hochwertiges Eiweiß sowie Cholin, Vitamin B12, Selen und etwas Vitamin D. Das Eigelb liefert außerdem Fett, das die Aufnahme fettlöslicher Pflanzenstoffe unterstützt.
Ist Parmesan nur für den Geschmack da?
Nein, Parmesan liefert auch Calcium, Eiweiß und Vitamin B12. Durch die Reifung enthält er meist nur sehr wenig Laktose, was ihn für manche Menschen besser verträglich macht.
Ist Butterschmalz gut verträglich?
Butterschmalz enthält kaum Wasser und nur sehr geringe Milchbestandteile, deshalb wird es von manchen Menschen besser vertragen als Butter. Bei echter Milcheiweißallergie ist trotzdem Vorsicht sinnvoll.
