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Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette die Muffinform leicht mit Olivenöl oder Ghee ein.
Schneide die Paprika klein und hacke den Spinat grob, damit sich beides gleichmäßig in der Masse verteilt.
Verquirle die Eier in einer Schüssel mit Meersalz und Pfeffer und rühre den geriebenen Käse unter.
Gib den gekochten Quinoa, die Paprika und den Spinat dazu und mische alles, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Verteile die Mischung auf die Backförmchen und backe die Muffins bei 180 °C 18–20 Min., bis sie fest und oben leicht goldbraun sind.
Lass die Quinoa-Gemüse-Muffins kurz abkühlen und serviere sie warm oder später kalt als Snack.
Wie gesund ist Glutenfreie Quinoa-Gemüse-Muffins?
Ernährung 72 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (3 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Hohe Nährstoffdichte
Quinoa liefert komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und etwas pflanzliches Eiweiß. Eier, Käse, Spinat und Paprika bringen unter anderem Protein sowie Mikronährstoffe wie Folat, Vitamin C und Carotinoide mit.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Muffins sind unkompliziert, herzhaft und alltagstauglich. Ich mag sie besonders, wenn etwas Warmes gebraucht wird, das sich gut vorbereiten lässt.
Abwandlungen
Käse → Feta (mehr Eiweiß, oft kräftiger im Geschmack)
Paprika → Zucchini (milder, wasserreich und kalorienärmer)
Quinoa → Buchweizen (glutenfrei und liefert ebenfalls Ballaststoffe)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei und Milch. Für Kinder meist gut geeignet, wenn die Muffins weich gebacken und passend abgekühlt sind; in der Schwangerschaft gut durchgebacken essen und beim Käse auf pasteurisierte Ware achten. Quinoa, Paprika und Spinat liefern Ballaststoffe (rund 4 g pro Portion).
