Grüner Avocado-Pesto-Nudelsalat mit Pinienkernen: cremige Avocado, frisches Basilikum, Zitrone, Parmesan und Kirschtomaten machen ihn aromatisch und sommerlich.
Nudeln in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Danach abgießen, kurz ausdampfen lassen und leicht abkühlen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun rösten. Dabei gut aufpassen, sie werden schnell dunkel.
Avocado, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Parmesan und Basilikum in einen Mixer geben. Alles zu einem cremigen Pesto pürieren und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Nudelwasser glatter machen.
Kirschtomaten waschen und halbieren. Das Avocado-Pesto mit den Nudeln und den Kirschtomaten vorsichtig vermengen.
Den Nudelsalat abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zitrone, Olivenöl oder Parmesan abrunden. Kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Zum Servieren den grünen Avocado-Pesto-Nudelsalat mit Pinienkernen bestreuen und am besten frisch genießen.
