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Schneide die festen Enden der Enoki-Pilze ab und zupfe die Stränge locker auseinander.
Verrühre Tahini, Tamari und Limettensaft in einer kleinen Schale zu einem glatten Dressing. Wenn es zu dick ist, rühre wenig Wasser ein.
Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und brate die Enoki-Pilze kurz an, bis sie weich werden und leicht zusammenfallen.
Gib die Edamame dazu und erwärme sie mit den Pilzen, bis alles heiß ist.
Nimm die Pfanne vom Herd und hebe das Tahini-Dressing direkt unter, damit die Enoki-Sesam-Nudeln cremig werden.
Richte alles in einer Schale an und streue den Sesam darüber. Wer mag, gibt noch etwas Limettenabrieb dazu.
Wie gesund ist Vegane Enoki-Sesam-Nudeln?
Ernährung 94 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (12 g)
Wenig Zucker (3 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Enoki liefern wenig Energie und enthalten unter anderem Ballaststoffe sowie B-Vitamine in kleinen Mengen. Tahini, Sesam und Edamame bringen pflanzliches Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren und Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium und Eisen mit.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
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Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Gericht mag ich an Tagen, an denen es schnell gehen soll und trotzdem nach etwas aussieht. Die Sauce ist cremig, die Pilze zart und alles wirkt angenehm leicht.
Abwandlungen
Enoki → Austernpilze (ähnlich leicht, etwas mehr Biss)
Tahini → Mandelmus (liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren und Mineralstoffe)
Sesam → gehackte Walnüsse (Omega-3-Fettsäuren in kleiner Menge, nussiger Crunch)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja und Sesam; für Kinder in kleiner, gut kaubarer Portion geeignet, und in der Schwangerschaft nur mit vollständig durchgegarten Enoki-Pilzen sinnvoll, da rohe Pilze empfindlich sein können. Edamame, Sesam und Pilze liefern Ballaststoffe (rund 12 g pro Portion).
