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Erhitze Olivenöl und Sesamöl in einem kleinen Topf und brate den fein gehackten Knoblauch darin 2 Min., bis er hellgolden ist.
Nimm den Topf vom Herd, rühre Chiliflocken und Sesam ein und lass das Chili-Crisp abkühlen.
Schäle die Karotten und ziehe sie mit dem Sparschäler in lange, dünne Streifen. Taue die Edamame auf. In der Schwangerschaft gare sie danach 3 Minuten in kochendem Wasser und lass sie abkühlen.
Verrühre Sojasauce, Reisessig und Ahornsirup mit dem Chili-Crisp und mische das Dressing mit Karotten und Edamame.
Röste die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Min. und hacke sie grob. Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe und zupfe den Koriander.
Verteile den Salat auf Teller und streue Erdnüsse, Frühlingszwiebeln und Koriander darüber.
Wie gesund ist Veganer Karottensalat mit Edamame, Chili-Crisp und Erdnüssen?
Health Score 98 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (8,6 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Karotten liefern Vitamin A, Edamame pflanzliches Eiweiß und Folat, Erdnüsse Magnesium. Eine Portion hat 12 g Eiweiß.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Der Karottensalat mit Chili-Crisp gehörte 2025 zu den Rezepten mit dem stärksten Suchanstieg bei Google. Die Karotten werden mit dem Sparschäler zu Bändern, das Chili-Öl kochst du in zwei Minuten selbst. So bestimmst du Öl und Schärfe.
Aufbewahren
Ohne Erdnüsse hält der Salat gekühlt 2 Tage; das Chili-Crisp hält im Glas 2 Wochen im Kühlschrank.
Abwandlungen
Edamame → Kichererbsen (günstiger)
Erdnüsse → Cashewkerne
Sojasauce → Tamari (glutenfrei)
Karotten → halb Karotten, halb Gurke (frischer)
Allergene & Verträglichkeit
Vegan; enthält Erdnüsse, Soja, Sesam und Gluten (Sojasauce). Mit Tamari glutenfrei. Karotten, Edamame und Erdnüsse bringen zusammen 9 g Ballaststoffe in jede Portion.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Karottensalat im Kühlschrank aufbewahren?
Ohne Erdnüsse hält der Salat gekühlt 2 Tage; das Chili-Crisp hält im Glas 2 Wochen im Kühlschrank.
