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Glutenfreie Buchweizen-Pfannkuchen mit Apfel, Mandelmilch, Zimt und Yaconsirup – ein unkompliziertes Rezept für ein warmes, nussiges Frühstück ohne Weizen.
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Verrühre Buchweizenmehl, Eier und Mandelmilch zu einem glatten Teig. Gib den Zimt dazu und lass den Teig kurz quellen.
Schneide den Apfel in dünne Ringe oder feine Scheiben. So gart er in der Pfanne gleichmäßig und bleibt saftig.
Erhitze das Kokosöl in einer Pfanne. Setze kleine Portionen Teig hinein und lege jeweils Apfel darauf.
Backe die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze, bis die Unterseite goldbraun ist. Wende sie vorsichtig und backe sie fertig.
Lass die fertigen Pfannkuchen kurz auf einem Teller ruhen. So setzen sie sich leicht und bleiben zart.
Wie gesund ist Glutenfreie Buchweizen-Pfannkuchen?
Health Score 51 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
6 g Ballaststoffe
Reich an Magnesium
Viel gesättigtes Fett (14 g)
Buchweizen liefert Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Magnesium und Mangan. Apfel steuert Pektin bei, Eier hochwertiges Eiweiß, und Zimt bringt sein typisches Aroma mit – zur gesundheitlichen Einordnung von Zimt in Alltagsmengen ist die Evidenz jedoch begrenzt.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Pfannkuchen sind schlicht und richtig gemütlich. Außen goldbraun, innen weich – und mit Apfel obendrauf einfach besonders.
Abwandlungen
Mandelmilch → Haferdrink ohne Zuckerzusatz (etwas mehr Kohlenhydrate und oft milder im Geschmack)
Yaconsirup → Apfelmark ohne Zuckerzusatz (weniger freie Süße, dafür Fruchtanteil)
Kokosöl → Ghee (hitzestabil und mit vollerer Note)
Apfel → Birne (ähnlich saftig, liefert ebenfalls Ballaststoffe)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei und je nach Mandelmilch Schalenfrüchte; für Kinder meist gut geeignet, wenn die Apfelstücke weich gegart sind, und in der Schwangerschaft unauffällig, solange Eier vollständig durchgegart werden. Enthält: Schalenfrüchte. Buchweizen und Apfel liefern Ballaststoffe, darunter Pektin.
