Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Kokosöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Currypulver und Kurkuma dazugeben und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften. Dann die Süßkartoffel unterheben.
Mit Kokosmilch ablöschen und die abgetropften Kichererbsen einrühren. Das Curry zugedeckt köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist.
Zum Schluss den Spinat unterrühren und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz abschmecken.
In Schalen füllen und heiß servieren. Dazu passt etwas Limettensaft oder frischer Koriander, wenn du magst.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Veganes Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 4/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
