Low-Carb Asiatischer Brokkolisalat mit Erdnussdressing

Low-Carb Asiatischer Brokkolisalat mit Erdnussdressing: knackiger Brokkoli, Möhre, Ingwer und cremige Erdnussbutter mit Sojasauce und Reisessig.

Zutaten

• 1 kleines Stück frischer Ingwer
• 1 feine Frühlingszwiebel
• 1 große Möhre
• 1 mittelgroßer Kopf Brokkoli
• 30g gesalzene Erdnüsse
• 2 gehäufte EL cremige Erdnussbutter (100% Erdnüsse)
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Ahornsirup (oder Honig)
• 2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)

Zubereitung

1. Brokkoli waschen, die Röschen sehr fein hacken oder abraspeln. Den Strunk schälen und fein raspeln.
2. Möhre in feine Streifen schneiden oder grob raspeln. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
3. Für das Dressing Erdnussbutter, Sojasauce oder Tamari, Reisessig, Sesamöl, Ahornsirup oder Honig und fein geriebenen Ingwer glatt rühren. Falls nötig, mit etwas heißem Wasser cremig verdünnen.
4. Brokkoli, Möhre und Frühlingszwiebel in einer großen Schüssel mischen. Das Erdnussdressing dazugeben und gründlich unterheben oder leicht einmassieren.
5. Erdnüsse grob hacken und über den Salat geben.
6. Direkt servieren oder kurz ziehen lassen, damit Brokkoli, Ingwer und Dressing sich besser verbinden.

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