2 gehäufte EL cremige Erdnussbutter (100% Erdnüsse)
1 EL Reisessig
1 TL Sesamöl
1 TL Ahornsirup (oder Honig)
2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
Zubereitung
Brokkoli waschen, die Röschen sehr fein hacken oder abraspeln. Den Strunk schälen und fein raspeln.
Möhre in feine Streifen schneiden oder grob raspeln. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing Erdnussbutter, Sojasauce oder Tamari, Reisessig, Sesamöl, Ahornsirup oder Honig und fein geriebenen Ingwer glatt rühren. Falls nötig, mit etwas heißem Wasser cremig verdünnen.
Brokkoli, Möhre und Frühlingszwiebel in einer großen Schüssel mischen. Das Erdnussdressing dazugeben und gründlich unterheben oder leicht einmassieren.
Erdnüsse grob hacken und über den Salat geben.
Direkt servieren oder kurz ziehen lassen, damit Brokkoli, Ingwer und Dressing sich besser verbinden.
Häufig gestellte Fragen
Ist roher Brokkoli nährstoffreich?
Ja, roher Brokkoli liefert unter anderem Vitamin C, Folat und Vitamin K. Beim Rohverzehr bleibt Vitamin C gut erhalten, während die Verträglichkeit individuell verschieden sein kann.
Was steckt ernährungsphysiologisch in Erdnussbutter aus 100 Prozent Erdnüssen?
Sie enthält vor allem ungesättigte Fettsäuren, etwas pflanzliches Eiweiß, Vitamin E, Magnesium und Niacin. Ohne Zusätze bleibt die Zutatenliste kurz, der Salzgehalt hängt dann vor allem von den verwendeten Erdnüssen ab.
Ist Ingwer in so einem Salat mehr als nur Aroma?
Ingwer enthält kleine Mengen an Kalium und sekundären Pflanzenstoffen wie Gingerolen. Für konkrete gesundheitliche Aussagen aus Küchenmengen ist die Evidenz im Alltag aber begrenzt.
Wie verträglich ist Sojasauce oder Tamari?
Beides bringt viel Umami, aber auch deutlich Natrium mit. Menschen, die empfindlich auf sehr salzige Speisen reagieren, würzen besser etwas zurückhaltender; Tamari ist meist glutenfrei, klassische Sojasauce nicht immer.
Warum wird Möhre oft mit Fett kombiniert?
Möhre liefert Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A. Zusammen mit Fett aus Erdnüssen und Sesamöl passt sie gut in eine Mahlzeit, in der fettlösliche Pflanzenstoffe enthalten sind.
