Vegane japanische Soba-Nudel-Bowl mit Edamame und Ingwer-Sesam-Dressing
20 Min · 460 kcal · 20 g Eiweiß pro Portion
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Vegane Japanische Soba-Nudel-Bowl mit Edamame und Ingwer-Sesam-Dressing: Buchweizen-Soba, Rotkohl, Möhre und Avocado in einer frischen, ausgewogenen Bowl.
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Soba-Nudeln nach Packungsanleitung garen, dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. So bleiben sie locker und kleben weniger.
Edamame kurz in kochendem Wasser garen und abgießen. Währenddessen Möhre in feine Stifte schneiden und Rotkohl dünn hobeln.
Avocado in Scheiben schneiden. Für das Dressing Sesamöl, Reisessig, geriebenen Ingwer und Sojasauce glatt verrühren.
Die Soba-Nudeln auf Schalen verteilen und Edamame, Möhre, Rotkohl und Avocado darauf anrichten. Alles locker und getrennt platzieren, damit die Bowl frisch wirkt.
Das Ingwer-Sesam-Dressing über die Bowl geben und kurz ziehen lassen, damit die Nudeln etwas Geschmack aufnehmen.
Mit Sesamsaat bestreuen und direkt servieren.
Wie gesund ist Vegane japanische Soba-Nudel-Bowl mit Edamame und Ingwer-Sesam-Dressing?
Health Score 73 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viel Omega-3, Gemüse und Gewürze
Wenig Ballaststoffe
Edamame liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, Soba aus Buchweizen bringen komplexe Kohlenhydrate mit. Rotkohl, Möhre und Avocado ergänzen die Bowl mit Ballaststoffen sowie Vitamin C, Beta-Carotin und ungesättigten Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So eine Bowl ist genau richtig, wenn es frisch, sättigend und trotzdem leicht sein soll. Sie steht schnell auf dem Tisch und schmeckt ruhig, klar und angenehm würzig.
Abwandlungen
Avocado → Gurke (leichter, wasserreich und milder)
Sojasauce → Tamari (glutenfrei bei gleicher würziger Note)
Soba-Nudeln → 100% Buchweizen-Nudeln (oft etwas mehr Buchweizen, je nach Produkt)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja, Sesam und Gluten (Sojasauce; viele Soba-Nudeln enthalten zusätzlich Weizen); für Kinder gut in feinen Streifen servierbar, in der Schwangerschaft bei gründlich gewaschenem Gemüse und frisch zubereiteten Zutaten unproblematisch. Edamame, Rotkohl, Möhre und Buchweizen liefern Ballaststoffe.
