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Schäle Steckrübe, Kartoffeln und Möhren und schneide alles in 2 cm große Würfel. Würfle die Zwiebel.
Dünste die Zwiebel im Olivenöl in einem großen Topf 3 Minuten glasig.
Gib Steckrübe, Kartoffeln und Möhren dazu und brate sie 3 Minuten mit. Gieße die Gemüsebrühe an und lass den Eintopf zugedeckt 25 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Spüle die Kichererbsen ab, gib sie mit dem Majoran dazu und lass alles weitere 5 Minuten köcheln.
Zerdrücke einen Teil des Gemüses mit dem Kartoffelstampfer und würze mit Muskat und Pfeffer.
Hacke die Petersilie und streue sie vor dem Servieren über den Eintopf.
Wie gesund ist Veganer Steckrüben-Eintopf mit Kichererbsen und Majoran?
Health Score 81 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Ballaststoffreich (13 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Steckrüben liefern Vitamin C und Kalium bei wenig Kalorien, Kichererbsen pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, Möhren Beta-Carotin.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Steckrüben waren lange als Notessen verschrien, dabei schmecken sie mild und leicht süßlich. Mit Kichererbsen und Majoran wird daraus ein Eintopf, der an kalten Tagen wärmt.
Aufbewahren
Im Kühlschrank 4 Tage haltbar, eingefroren 3 Monate.
Abwandlungen
Steckrübe → Pastinake oder Knollensellerie
Kichererbsen → Cannellini-Bohnen
Majoran → Thymian
Kartoffeln → mehr Steckrübe (weniger Kohlenhydrate)
Allergene & Verträglichkeit
Ohne die 14 Hauptallergene, außer möglicherweise Sellerie in der Gemüsebrühe; vegan und für Kinder geeignet. Ein Teller liefert rund 12,5 g Ballaststoffe aus Steckrübe, Kichererbsen und Kartoffeln.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Steckrüben-Eintopf einfrieren?
Im Kühlschrank 4 Tage haltbar, eingefroren 3 Monate.
Wie lange kann man Steckrüben-Eintopf im Kühlschrank aufbewahren?
Im Kühlschrank 4 Tage haltbar, eingefroren 3 Monate.
